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面包按口感分為：硬式類，例如全麥面包等；軟式類：枸杞面包,脆式類，例如法棍等 硬式類： 硬式面包種類繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式樣、組織結(jié)構(gòu)、表皮性質(zhì)等均不相同，從而形成了各式硬式面包。一般來說，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)細(xì)致、有空洞而少顆粒，面包必須有韌性但并不能太強(qiáng)，如果用手從中間折斷面包時(shí)應(yīng)很容易裂成兩段，而不會(huì)有伸展性和折不斷的現(xiàn)象。其分類如下： 按地域分：法式面包；意大利面包；菲律賓面包；茅屋面包；荷蘭脆皮面包。 按形狀分為：棍狀；拐杖狀；梭狀；圓盤狀；動(dòng)物狀；其他形狀等。 起酥類： 起酥類面包與丹麥類面包的操作程序類似，也采用裹油（roll-in），折疊搟壓的方法。與丹麥類面包最大的不同就是起酥面包的面團(tuán)中不含酵母，并且折疊層次要比丹麥面包豐富。 起酥類面包顧名思義就是該類面包應(yīng)具有酥松、富有層次等特性，而這些特性主要是由搟壓而成的豐富油層膨脹形成。其分類如下： 按口感分：調(diào)理起酥類；起酥蛋糕類；起酥塔類；拿破侖類等。 按形狀分為：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；條形起酥派；風(fēng)車起酥派等。

黃油動(dòng)物餅干 用料 低精面粉250g 黃油140g 糖粉60g 雞蛋1個(gè) 黃油動(dòng)物餅干 1. 準(zhǔn)備食材：面粉250g，黃油140g，糖粉60g(喜歡甜的人可以多加點(diǎn)，因?yàn)槲宜偷男殞氀例X掉光光，所以只給搞了個(gè)微甜)，雞蛋1個(gè)。（可以加20g奶粉會(huì)更有奶香味，今天沒有準(zhǔn)備就不加了） 2.將糖粉加入溶解的黃油中，攪拌均勻 3.將雞蛋放入加了糖粉的黃油中，并且攪拌均勻 4.將攪拌好的黃油加入面粉中，使勁揉 5.揉成光滑的一團(tuán) 6.裝入保鮮袋，冷藏半小時(shí) 7.拿出來后，用搟面杖把面團(tuán)搟成硬幣厚薄，并用模具刻出自己想要的形狀 8.烤箱預(yù)熱170度，烤盤墊油布或者油紙（也可以不墊），放順序放好，然后放入烤箱上下烘烤10分鐘左右（這個(gè)很容易烤焦，多盯著烤箱就是了） 9.出爐，晾涼即可 小貼士 1、面團(tuán)冷藏后，更容易搟，不太會(huì)粘。如果還是有點(diǎn)粘，底下撒些許的面粉即可 2、搟面皮的時(shí)候一定要厚薄均勻，不然烤起來熟的程度不同，成品外觀也不太好看 3、主要是烘烤的時(shí)間，等到了7分鐘左右后，基本就盯著烤箱吧，稍微有點(diǎn)微黃，即可拿出來，不然過了半分鐘都會(huì)焦