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西點制作的相關技巧 抹油灑粉－烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。 奶油軟化－奶油因溶點低，一般于冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。 奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態(tài)時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。 松弛－塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產生，經靜置后再桿卷較好操作，不會縮。 刮巧克力花－將巧克力磚置白報紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。 粉類過篩－以篩網過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙，輕搖篩網。 布丁液過篩－制作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。使產品光滑細致，亦有去氣泡的作用。 吉利丁片泡水－吉利丁片為干燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。 吉利丁片隔水融化－泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。

什么是發(fā)酵？ 　　 發(fā)酵，是繼攪拌后面包生產中的第二個關鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵好與否，對面包產品的質量影響極大。有人認為發(fā)酵對面包品質的影響負有70%的責任。 　　 面團在發(fā)酵期間，酵母吸取面團的糖，釋放出二氧化碳氣體，使面團膨脹，其體積約為原來的五倍左右，形成疏松、似海綿狀的性質，其原因為受面粉及酵母內的蛋白質分解酶的作用。發(fā)酵產物如酒精及各種有機酸及無機酸，增加面團之酸度，由于各種不同的變化會改變面筋的膠體性質，因此形成薄而能保留氣體的細胞，同時保留面筋的延展性和彈性。因而能忍受機械作用所加的壓力，如分割、整形等，而不致使細胞破裂。