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菠蘿包的普通做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，攪拌成團(tuán) 3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴(kuò)展 4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時(shí) 5、整型。整成圓型，收口在下面。 6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時(shí)候作菠蘿皮 菠蘿皮做法： 材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克 做法： 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻 2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點(diǎn)粘手，應(yīng)該放在冰箱里凍一下會(huì)更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。 3、烤箱預(yù)熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。

開口菠蘿包 原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用堿面8克用溫水溶解。 制法：1、面粉中加入面肥，用適量水揉成面團(tuán)，放于溫暖處?kù)o置發(fā)酵，待發(fā)足后再摻入少量面粉揉勻，放于溫暖處再次發(fā)足，加入堿水、10克白糖揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)約30分鐘。 2、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩余白糖調(diào)拌均勻制成菠蘿餡。 3、將醒發(fā)好的面團(tuán)切成大劑子，搟成面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。