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瑞士卷不易斷裂的方法 1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。 2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。 3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用（切忌太多）。 4.蛋糕中水份多一點（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一點。 5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。 6.做薄一些，不要太厚。 7.粘奶油時靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時候會向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。 9.最好先切除邊緣比較干`脆的部份再卷。

制作面包攪拌的作用在哪里？. 要制作一個好的面包，攪拌和發(fā)酵可以說是制作過程中的兩個最為關(guān)鍵的步驟，我們先來探討下制作過程中的攪拌。 　　 面團(tuán)的攪拌，也稱可稱為和面或調(diào)粉，攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質(zhì)，在整個責(zé)任中它占到25％。 　　一．?dāng)嚢璧哪康? 　　1． 能使各種原輔材料混合在一起，并均勻地分布在面團(tuán)的每一個部分，形成一個質(zhì)量均一的整體。 　　2． 加速面粉吸水、漲潤形成面筋，縮短面筋形成時間。 　　3． 擴(kuò)展面筋，使面團(tuán)具有良好的彈性和伸展性，改善面團(tuán)的加工性能。 　　二．?dāng)嚢璧倪^程

西點相關(guān)的折法 三角紙折法： 1. 以三角尖端當(dāng)中心點卷折。 2. 右手拉尾端紙調(diào)整擠出孔至密合。 3. 裝入鮮奶油后兩邊折起。 4. 中間往內(nèi)折起。 5. 依需要剪出孔洞大小。 平烤盤裁紙： 1. 烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。 2. 于烤紙四邊剪開。 3. 尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。 4. 鋪于烤盤上并壓出折角。