阿榮旗學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

面包按裹油方法分：蘇格蘭式；法式；簡易法；吐司類。 一般我們提及的吐司均指基于吐司?？颈憾傻囊粋€面包大類。吐司類面包的鼻祖應(yīng)屬于白吐司，后起的各式吐司均從其演變而來。吐司以其規(guī)整的外形、特殊的制作工藝及其突顯的原汁原味一直以來深受廣大消費者的歡迎。吐司成品可以整條出售，但更多的是將其切成片狀包裝零售。其分類如下： 按口味分為：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。 按外觀分為：辮子吐司；圓頂吐司；整條吐司等。 按口感分為：健康類，例如全麥吐司等；高成分，例如雞蛋吐司等。 按組織分為：壓面式，例如特香包等；攪拌式，例如紅豆吐司等。

　?、囝伾旱包S賦予面團和面糊黃色。同時，蛋容易受熱變成褐色，進而增強產(chǎn)品外表的色澤。 　　16、什么叫做發(fā)酵？ 　　發(fā)酵就是酵母與糖作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發(fā)，而二氧化碳會膨脹，進而增大產(chǎn)品體積) 　　17、 酵母的活性與溫度的關(guān)系？ 　　1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應(yīng)減慢、60℃失活 　　18、 泡打粉分為哪兩種?有何特性？ 　?、賳涡荽蚍郏河鏊⒖坍a(chǎn)生氣體，只用于攪拌完成后立刻烘焙的產(chǎn)品②雙效泡打粉：低溫時釋放一些氣體，加熱后才會反應(yīng)完全，面糊調(diào)制后可以放置一段時間 　　19、 明膠粉和片可以相互替換嗎？ 　　可以，除了處理方式不同，其作用完全一樣，1茶匙明膠粉=2.8g 　　20、 明膠的吸水量是多少？ 　　明膠可吸收其自身水量重5倍的水。 　　21、魔鬼蛋糕中的紅褐色是怎么來的？ 　　使用大量未經(jīng)堿化的純可可粉而成(加入適量小蘇打中和則可恢復(fù)色澤--法芙娜等可可粉就是未經(jīng)堿化的天然純可可粉) 　　22、白巧克力是巧克力么？ 　　白巧克力是有可可脂、糖和牛奶調(diào)制而成。

　　1、生吃雞蛋 　　生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的烘焙(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。 　　2、半生雞蛋隔夜吃 　　雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺姹海缭斐赡c胃不適、脹氣等情形。 　　3、吃的過量 　　雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。 　　4、煮雞蛋加糖