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彩虹曲奇的做法 用料 無鹽黃油170g 糖粉150g 香草精1茶匙（5ml） 鹽一小撮 蛋黃3個(gè) 低筋面粉300g 色素少許 蛋白 一個(gè) 水1茶匙(5ml) 彩虹曲奇的做法 1.室溫軟化的無鹽黃油里加入糖粉，攪拌均勻 2.再加入香草精、鹽、蛋黃，攪拌均勻 3.篩入低筋面粉后切拌均勻 4.切拌均勻后呈現(xiàn)大顆粒狀，轉(zhuǎn)移到案板上捏成團(tuán) 5.平均分成六份 6.每一份分別滴幾滴色素，揉勻，裝保鮮袋放冰箱備用，用到的時(shí)候再逐一拿出來（溫度太高會(huì)變很軟，不好塑形） 7.每一個(gè)顏色的面團(tuán)都如圖搟成長(zhǎng)方形薄片。重復(fù)六次處理完所有彩色面團(tuán)。 8.用蛋白和水調(diào)成蛋白水粘合劑，沾少量刷在彩色面團(tuán)上，按紅橙黃綠藍(lán)紫依次粘好。蓋上保鮮膜用搟面杖輕輕壓實(shí)，冰箱冷凍。 9.邊緣切整齊，然后切出大約3cm寬的彩虹塊 10.切的時(shí)候真的有些小興奮呢！！ 11.每一條彩虹條再切成1cm厚的彩虹片 12.將彩虹片平鋪在考盤上，上下火150攝氏度10-11分鐘至表面微微焦黃，即可出爐！ 小貼士 1）這個(gè)面團(tuán)在室溫下會(huì)非常軟且粘手，如果覺得不好操作了就放冰箱冷藏再做 2）切的時(shí)候用把鋒利點(diǎn)的刀 3）比較推薦凝膠狀色素（AmeriColor and Wilton） 4）蛋黃放到室溫再打到黃油里比較好（剛剛從冰箱拿出的蛋黃因?yàn)闇囟鹊蜁?huì)讓室溫軟化的黃油結(jié)小顆粒不順滑）

　　錯(cuò)誤#11 過快地將蛋糕從烤爐里取出 　　在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個(gè)烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時(shí)間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測(cè)試蛋糕的烤熟程度。烘焙的測(cè)試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的時(shí)干凈的牙簽時(shí)，證明蛋糕烤熟了，此時(shí)就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。 　　錯(cuò)誤#12 還未冷卻就急著切蛋糕

烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻，也能節(jié)省電力及烘焙時(shí)間。先進(jìn)的工具設(shè)備讓烘焙環(huán)節(jié)變得更容易操作，而操作者積累烘焙經(jīng)驗(yàn)也同等重要。例如，有些烘焙操作人員制作整盤戚風(fēng)卷時(shí)，從裁紙鋪于烤盤、倒入面糊、入爐烘烤，一切均得心應(yīng)手，但碰到做較薄的整盤蛋糕底，如巧克力屋頂?shù)案鈺r(shí)總是烤不好，產(chǎn)品四周熟了，中間卻干硬如薄餅，究其原因，原來是所鋪紙張出了問題。整盤戚風(fēng)卷的面糊量為2400克，而薄餅似的巧克力屋頂?shù)案獾酌婧恐挥?200克，但所裁剪的紙張卻是一樣大小。在倒入面糊后，后者會(huì)使四周的紙張留下太多，以至于入爐烤焙時(shí)，多余的紙張邊緣立刻卷起遮住了四個(gè)角落，使產(chǎn)品無法烤熟。 簡(jiǎn)介：有戶外徒步旅行經(jīng)歷的人應(yīng)該會(huì)對(duì)壓縮餅干比較熟悉。除了這種特別的旅游場(chǎng)合外，壓縮餅干更廣泛地被應(yīng)用在軍事活動(dòng)和各種應(yīng)急場(chǎng)合上，例如地震、洪災(zāi)等。因?yàn)檫@種餅干攜帶方便，質(zhì)量很輕，體積很小但熱量卻很高，能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。一塊壓縮餅干一般有500千卡左右的能量，比一頓飯所含的熱量還要高。大家可以泡著吃，醮醬吃，抑或一口水一口餅干地搭著吃。下面，我們來了解一下這種神奇的能量餅干的昨天與今天。 　　壓縮餅干來源于古羅馬烘焙培訓(xùn)的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于攜帶方便，富有營(yíng)養(yǎng)，包裝充實(shí)，壓縮餅干在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)、內(nèi)戰(zhàn)期間被廣泛分發(fā)給士兵，同時(shí)也是探索新世界的人們的主食。然而，壓縮餅干味道單一難吃，事實(shí)上還是會(huì)變質(zhì)的。 　　壓縮餅干是普通餅干的簡(jiǎn)單形式，用面粉、水和鹽制作而成。由于便宜，保質(zhì)期長(zhǎng)，在缺乏易腐敗變質(zhì)的食品的情況下，壓縮餅干一般被用于路途遙遠(yuǎn)的海上航行和軍事活動(dòng)?！癏ardtack”這個(gè)名稱來源于英國(guó)水手的關(guān)于食物的俚語“tack”。壓縮餅干還被叫做“船餅”、“海上面包”、“飛行員面包”、“船長(zhǎng)面包”等等。還根據(jù)不同品種衍生出很多有趣的名稱，例如“狗餅”，“泡牛肉湯的面包”，“牙無聊”、“鐵皮”、“蠕蟲城堡”，或“臼齒斷裂器”等等。澳大利亞和新西蘭軍人還嘲諷地稱之為澳新軍團(tuán)華夫餅。 　　《牛津美國(guó)飲食辭典》2004年版本第589頁里提到：“好幾個(gè)世紀(jì)以來，各種各樣的壓縮餅干陪伴著軍旅人和航海者度過了無數(shù)個(gè)日夜。壓縮餅干在北美的烘焙個(gè)重要作用是讓歐洲船隊(duì)里的人員能夠存活下來到達(dá)新世界。另外，還在海上運(yùn)輸商貿(mào)活動(dòng)中扮演著重要角色。直到20世紀(jì)，壓縮餅干都依然是船員的重要伙食。“hardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鮮面包。軍旅壓縮餅干在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)里大量被供應(yīng)給歐洲