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厭倦了朝九晚五的上班想開個自己的飲品店也好。很多人一開始不想花錢，覺得現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)這么發(fā)達，在網(wǎng)上看看教程跟著學習學習，差不多就可以自己開店啦。事實證明，很多但不敢說全部，店開著開著就很難維持下去啦。技術(shù)不到位，后期不知道如何營銷策劃，各種困難。后來要么改行，要么選擇學校重新學習，浪費了時間和金錢，同時也嚴重浪費了自己店的口碑。如果一開始就選擇一家正規(guī)有實力的培訓機構(gòu)，踏踏實實去學去做，后面就不會有這么多彎路。學正宗烘焙西點技術(shù)，來烘你歡心培訓機構(gòu)，可以實地考察學習，包教包會。后續(xù)的各種產(chǎn)品配方都會網(wǎng)上同步給所有新老學員。我們在這里等你

　　無麩質(zhì)飲食是近些年來越來越受關(guān)注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識無麩質(zhì)飲食生活方式。如果有無麩質(zhì)飲食的客人來你家做客，你是否要準備美味可口的無麩質(zhì)甜點呢? 　　當提到無麩質(zhì)烘焙食品時，大多數(shù)人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺得這些烘焙食品因為不含有麩質(zhì)，所以吃起來的口感肯定沒有麩質(zhì)烘焙食品那么的美味，一定是沒什么味道、不好吃的。 　　事實上，無麩質(zhì)烘焙食品雖然不含有麩質(zhì)，但是如果制作的過程中能像麩質(zhì)烘焙食品那樣膨脹起來，吃起來也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過程和烘焙原料使用正確，烘焙出來的無麩質(zhì)食品有可能還會比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關(guān)鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網(wǎng)上的派皮烘焙食譜都不會注重派皮的塑型效果，因為在放入派盤的時候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來以后味道還不錯，但是并不會像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實的派皮。 　　無麩質(zhì)烘焙的過程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因為在進行無麩質(zhì)烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無麩質(zhì)的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學習。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無麩質(zhì)烘焙常識一定能幫助你烘焙出完美的無麩質(zhì)果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉(zhuǎn)化乘無麩質(zhì)食譜 　　你可能認為無麩質(zhì)的烘焙食譜只要不含有麩質(zhì)就行，因此將原來的含有小麥成分的面粉替換乘無麩質(zhì)的面粉。但是，事實上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質(zhì)，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會有所不一樣。在選擇無麩質(zhì)派皮的烘焙食譜時，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，烘焙用手將黃油和濕性配

及一些動物性固體脂即是油包水型。 　　乳液泡沫的很大界面是不穩(wěn)定的，欲其穩(wěn)定就需要乳化劑。乳化劑與發(fā)泡劑一樣，既有親水基也有疏水基。它在油水界面上吸附時，親水基朝水向，疏水基朝油向，在油滴和水滴周圍形成一層保護膜，從而維持乳液的穩(wěn)定。 　　乳化劑（蛋糕油、S.P）是一類油多種乳劑　或發(fā)泡劑組成的復合制品，從整體上看，這類制品具有穩(wěn)定泡沫和穩(wěn)定乳液的雙重功能。 　　當配方中的油脂或水量增加時，應適當增加S.P，溫度太高太低都不利于乳化，油脂和蛋液的最適宜乳化溫度是20℃～25℃。 　　　　　　　　　 二、烘焙技術(shù) 　　烘焙是制品在烤爐中高溫烘烤成制品的工序，是糕點成熟的主要方法。制品在烘烤過程中發(fā)生一系列物理、化學和生物化學變化，如水份蒸發(fā)、氣體膨脹、蛋白質(zhì)凝固、淀粉糊化、油脂溶化和氧化，糖的焦糖化和美拉德褐變反應等，經(jīng)烘焙產(chǎn)生悅?cè)说纳珴珊拖阄丁? 　?。ㄒ唬┲破吩诤姹哼^程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定型和內(nèi)部烘透幾個過程： 　　1.急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，體積隨之迅速增大。 　　2.成熟定型：同于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定型并基本成熟。 　　3.表面上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部還較濕、口感發(fā)粘。 　　4.內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水份進一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至烘焙程度，既不粘牙也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當。 　　在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定型和體積脹大。進入第三階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調(diào)節(jié)面火和底