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面包按口感分為：硬式類，例如全麥面包等；軟式類：枸杞面包,脆式類，例如法棍等 硬式類： 硬式面包種類繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式樣、組織結(jié)構、表皮性質(zhì)等均不相同，從而形成了各式硬式面包。一般來說，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。內(nèi)部結(jié)構應細致、有空洞而少顆粒，面包必須有韌性但并不能太強，如果用手從中間折斷面包時應很容易裂成兩段，而不會有伸展性和折不斷的現(xiàn)象。其分類如下： 按地域分：法式面包；意大利面包；菲律賓面包；茅屋面包；荷蘭脆皮面包。 按形狀分為：棍狀；拐杖狀；梭狀；圓盤狀；動物狀；其他形狀等。 起酥類： 起酥類面包與丹麥類面包的操作程序類似，也采用裹油（roll-in），折疊搟壓的方法。與丹麥類面包最大的不同就是起酥面包的面團中不含酵母，并且折疊層次要比丹麥面包豐富。 起酥類面包顧名思義就是該類面包應具有酥松、富有層次等特性，而這些特性主要是由搟壓而成的豐富油層膨脹形成。其分類如下： 按口感分：調(diào)理起酥類；起酥蛋糕類；起酥塔類；拿破侖類等。 按形狀分為：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；條形起酥派；風車起酥派等。

　　番荔枝不僅是美味的水果，而且還是皮膚的補水劑。因為它含有維生素C、維生素A、維生素B、抗氧化成分，有助于常保活力肌膚。 　　20. 治療皮膚感染的良藥 　　番荔枝膏有助于治療皮膚潰瘍、膿腫和暗瘡。番荔枝含有的維生素C能夠烘焙傷口，形成軟骨組織、肌腱組織以及韌帶組織。長期喝番荔枝果汁能促進皮膚層的新細胞生長。它還能治療皮膚磨損和傷口?；加衅つw炎癥的人可以在皮膚上涂抹番荔枝樹的乳汁。 　　21. 延遲皮膚老化，恢復肌膚彈性 　　長期食用番荔枝可以促進膠原蛋白的形成，減少皺紋。它還能增加骨膠原沉淀，從而恢復皮膚的彈性。它也促進了皮膚細胞的水合作用。維生素C有效抵抗人體的游離基，從而為人體提供一個健康、無暇的皮膚。它使人體的皮膚細胞保持健康的狀態(tài)。抗氧化劑抵消了游離基，促進肌膚重生。番荔枝還能延緩老人斑等老化現(xiàn)象?？寡趸瘎┠艿挚固栔鄙涔饩€，防止曬傷肌膚。番荔枝有助于重組皮膚細胞，讓皮膚持久青春。 　　22. 防止皮膚癌 　　番荔枝含有的多聚乙酰復合物有助于根治癌前期病變皮膚，從而預防皮膚癌。 　　23. 減少色素沉淀

酪 　　加工奶酪，包括“美國”奶酪，奶酪設計的十分易溶。這是將奶酪與牛奶混合，額外的牛奶蛋白膠束以及其他化學鹽類可以幫助防止蛋白質(zhì)收縮。因為美國式的奶酪中添加有多余的液體，所以熔點極低。當然這種奶酪的味道就沒有那么濃郁了。 　　酸奶酪 　　有一種奶酪無需多余的加工就能夠順利融化：酸式奶酪，如新鮮山羊奶酪、印度奶酪、鮮乳酪、意大利乳清干酪。這是因為酸和凝乳素不同，McGee解釋說：“因為酸能夠溶解酪蛋白中的膠束。所以，當酸凝乳加熱時，最先從蛋白質(zhì)結(jié)構中逃脫出來的是水。”繼續(xù)加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構會越來越緊湊，出現(xiàn)越來越多的水，但是如果沒有鈣將所有東西聚集在一起，你無法成功融化奶酪。 　相信很多喜歡烘焙的朋友都有過這樣的經(jīng)歷：明明很用心地把曲奇的花紋擠得很漂亮，但是一放入烤箱，花紋就開始慢慢消失了?？境鰜淼那婧妥约合胂笾胁灰粯影?，有木有！看著別人的曲奇能烤出清晰漂亮的花紋，自己的曲奇的紋路卻能消失得干干凈凈······雖然這問題不是每個人都會遇到，但一旦遇上了，絕對是一種難以言喻的心痛啊！下面就讓小編為大家解除花紋消失的可怕“詛咒”吧！ 　　由于曲奇餅干的面團是具有延展性的，而延展性決定餅干了在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅干面團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。因此我們可以通過降低曲奇面團的延展性，來保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。 曲奇 　　那么要如何降低曲奇面團的延展性呢？ 　　首先要注意制作面團所用的面粉的筋度。因為面粉筋度越高，面團的延展性越差。因此大家在制作餅干面團時應該選擇高筋面粉來操作，這樣曲奇更容易保持花紋的清晰。 　　其次大家要知道面團的含水量越高，延展性會越好。因此你需要注意曲奇面團是否太干或者太濕。太濕的話面團花紋會消失，但是太干的話面團擠出花紋會很費勁。所用控制好面團的含水量也很重要。 　　其實糖在曲奇的制作過程中也扮演著重要的角色！顆粒越粗的糖，越能增加面團的延展性。相反地，顆粒越細的糖，就越能降低面團的延展性。而在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。因為如果只用糖粉，曲奇的延展性過低，餅干會不夠酥松，可是如果不用糖粉，曲奇的延展性會過高，花紋就不易定型了。這個時候，如果使用了細砂糖來代替，或者使用質(zhì)量不過關顆粒不夠細的糖粉，這一點點的不小心就很有可能導致你的曲奇花紋消失了。 　　最后就是要注意烘焙的溫度啦。溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙是烘焙的。 　　掌握這些方法后，媽媽再也不用擔心我的曲奇沒有花紋啦！ 　您是否會為了健康的目的購買“低脂肪”餅干或“脂肪減量”布??？“不要堅持各種 ‘低脂肪’的小吃和調(diào)味品?！焙姹号嘤枎?Jamie Corso說道?！斑@些類型的很多食品通常加入糖、碳水化合物和填充劑。烘焙堅持天然食品?！彼f。她專門從事天然材料制備而成的自制甜食。她的看法是：天然脂肪和少量糖的添加優(yōu)于化學品、精制面粉、大量添加糖等等無脂肪甜點中的物質(zhì)。 　　 　因為有著共同的健康烘焙理念