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制作面包攪拌的作用在哪里？. 要制作一個(gè)好的面包，攪拌和發(fā)酵可以說(shuō)是制作過程中的兩個(gè)最為關(guān)鍵的步驟，我們先來(lái)探討下制作過程中的攪拌。 　　 面團(tuán)的攪拌，也稱可稱為和面或調(diào)粉，攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質(zhì)，在整個(gè)責(zé)任中它占到25％。 　　一．?dāng)嚢璧哪康? 　　1． 能使各種原輔材料混合在一起，并均勻地分布在面團(tuán)的每一個(gè)部分，形成一個(gè)質(zhì)量均一的整體。 　　2． 加速面粉吸水、漲潤(rùn)形成面筋，縮短面筋形成時(shí)間。 　　3． 擴(kuò)展面筋，使面團(tuán)具有良好的彈性和伸展性，改善面團(tuán)的加工性能。 　　二．?dāng)嚢璧倪^程

　　無(wú)谷蛋白烘焙有兩種重要的溫度計(jì)：烤箱溫度計(jì)和一個(gè)即時(shí)可見的溫度計(jì)。首先烤箱溫度計(jì)能確保你的烤箱溫度的準(zhǔn)確性，從而確保烘烤時(shí)間的準(zhǔn)確性。即時(shí)可見的測(cè)量溫度計(jì)能測(cè)量烘焙食品的煮熟度。 　　1)烤箱溫度計(jì)：你需要監(jiān)控你的烤箱的溫度，無(wú)論這個(gè)烤箱多么新款、昂貴或復(fù)雜。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，溫度傳感器可能變得不那么靠譜，如果你烤的東西需要350度的溫度，但你的烤箱是360度，你將毀掉食物。 　　如果你的烤箱是關(guān)閉狀態(tài)，那么檢查使用手冊(cè)是否可以手動(dòng)調(diào)整溫度計(jì)或溫度。如果可以，將溫度計(jì)調(diào)回是正確標(biāo)示。如果沒有，可以請(qǐng)一個(gè)合格的技術(shù)員讓他幫助你調(diào)節(jié)烤箱的溫度。 　　2)即時(shí)可見的溫度計(jì)：當(dāng)烘焙食品都烤好后，大部分的液體從面糊或面團(tuán)中蒸發(fā)出來(lái)，此時(shí)食品內(nèi)的溫度上升到一定程度。你可以使用即時(shí)可見的溫度計(jì)測(cè)量烘焙食物。他們能在3到5秒內(nèi)便完成測(cè)量(因此有“即時(shí)”的綽號(hào))，而且相當(dāng)準(zhǔn)確。烘焙食品煮熟度都有不同的溫度點(diǎn)。 看曲奇是不是烤好了，是要看曲奇的邊緣，邊緣開始呈現(xiàn)微焦黃色的時(shí)候，就可以出爐了。曲奇剛出爐的時(shí)候會(huì)有些軟軟的，這是正常的，放涼了就變得硬脆了，千萬(wàn)不要因?yàn)橛X得還是軟的，所以決定繼續(xù)烤。 　　有些曲奇的顏色很暗，所以不好看出邊緣是不是顏色已經(jīng)上色足夠，如果你的判斷錯(cuò)了，曲奇沒烤透就被拿出了爐，掰開一看發(fā)現(xiàn)中間還是濕噠噠的粘乎乎的，怎么辦呢？ 　　千萬(wàn)不要重新放進(jìn)烤箱，因?yàn)檫@樣極易烤焦。而是應(yīng)該把餅干平鋪在一個(gè)盤子上，然后放進(jìn)微波爐里高火叮一分鐘左右（具體時(shí)間自行掌握），叮完后的餅干檢查一下中間是否熟透，如果還沒有，就繼續(xù)叮一會(huì)兒，直到熟透，然后放涼可以了。 婚禮蛋糕，據(jù)傳最早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)代。蛋糕一詞則出自英語(yǔ)，其原意是扁圓的面包，同時(shí)也意味著“快樂幸福”之意。古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請(qǐng)來(lái)賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時(shí)蛋糕是放在新娘頭上被切開的。在歐洲被邀請(qǐng)參加婚禮的客人還有這樣一個(gè)習(xí)慣：把各自帶來(lái)的放入香料的面包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩側(cè)，隔山交吻。這時(shí)的面包山也象征著幸福。所以，一直到現(xiàn)在，蛋糕成了婚禮的必備物。但是對(duì)于婚禮蛋糕的價(jià)格大部分人都是茫然的。下面，給您揭示婚禮蛋糕價(jià)格內(nèi)幕。 　　一、婚禮蛋糕價(jià)格之成本利潤(rùn)

　　面包中鹽含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%約為10克食鹽；2%約為9克；1.8%約為8克；1.5%約為6.8克。 鮮奶油通常都是搭配甜點(diǎn)一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會(huì)對(duì)你的牙齒造成一點(diǎn)的損害，同時(shí)也可能會(huì)破壞掉你的味覺。美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認(rèn)為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個(gè)規(guī)則對(duì)奶油來(lái)說(shuō)是不適用的。一丁點(diǎn)的咸味都會(huì)破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來(lái)是咸味的。在添加白糖的時(shí)候，烘焙是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。