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　　在烘焙的過程中，你可能會經常遇到一些棘手的問題，例如制作舒芙蕾的時候攪打蛋清，或者制作派皮這類的問題。有的人可能會選擇逃避，直接放棄烘焙，購買現成的。但是，成功的烘焙是通過不斷練習、實驗的結果。對于很多烘焙初學者來說，制作派皮也是一項非常復雜又難掌握的烘焙技術。但是，事實上，派皮的制作并不像想象中那么困難。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小編就為你整理了5個幫助你成功制作完美派皮的小貼士。 　　1. 原料的溫度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的時候，要求烘焙的原料烘焙是室溫狀態(tài)下的，特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發(fā)揮作用，使面團或者面糊變得更加的蓬松。但是對于派皮來說，不需要太蓬松，反而需要相對緊實一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，烘焙在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。 　　2. 在派皮面團中加入一些蘋果醋 　　在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然后用加有蘋果醋的冰水來制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。 　　3. 派皮面團靜置至少一個小時 　　所有的原料混合均勻以后，烘焙要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發(fā)揮作用，適當的發(fā)酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，習慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團粘黏。但是，如果沒有及時的去掉這部分多余的面粉，就可能導致因為面粉的含量超過配方中所需的，以至于最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。所以，在揉搓面團的時候，要用軟毛刷或者其它刷子將面團上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有壓力 　　制作派皮并不像想象中那么復雜、困難，所以一定要放輕松，不要有太大的壓力。你要堅信，烘焙是一種放松的烹飪活動，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習嘗試，一定可以做出完美的派皮。

烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛的一種甜點，無論是當做早餐還是下午茶點心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會遇到各種各樣的問題。烘焙并不像想象中那么簡單，只要嚴格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實上，烘焙是一門科學也是一門藝術。烘焙的魔力在于它的千變萬化，任何原料的分量和比例都會對最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過程中積累足夠的烘焙技巧和經驗。下面，就來學習十個能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對烘焙的結果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現錯誤，你可能只有在烘焙完成后才會發(fā)覺?，F在，在網上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒人用過或者測試過的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來源。 　　2. 根據烘焙食譜來選擇烤盤，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤，例如，吐司需要使用專門的吐司烤盤，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團裝入烤盤中之前，烘焙先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤，導致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時間過長，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長，就可能導致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預期那樣膨脹起來。