新鄉(xiāng)新鄉(xiāng)縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

彩虹曲奇的做法 用料 無鹽黃油170g 糖粉150g 香草精1茶匙（5ml） 鹽一小撮 蛋黃3個(gè) 低筋面粉300g 色素少許 蛋白 一個(gè) 水1茶匙(5ml) 彩虹曲奇的做法 1.室溫軟化的無鹽黃油里加入糖粉，攪拌均勻 2.再加入香草精、鹽、蛋黃，攪拌均勻 3.篩入低筋面粉后切拌均勻 4.切拌均勻后呈現(xiàn)大顆粒狀，轉(zhuǎn)移到案板上捏成團(tuán) 5.平均分成六份 6.每一份分別滴幾滴色素，揉勻，裝保鮮袋放冰箱備用，用到的時(shí)候再逐一拿出來（溫度太高會變很軟，不好塑形） 7.每一個(gè)顏色的面團(tuán)都如圖搟成長方形薄片。重復(fù)六次處理完所有彩色面團(tuán)。 8.用蛋白和水調(diào)成蛋白水粘合劑，沾少量刷在彩色面團(tuán)上，按紅橙黃綠藍(lán)紫依次粘好。蓋上保鮮膜用搟面杖輕輕壓實(shí)，冰箱冷凍。 9.邊緣切整齊，然后切出大約3cm寬的彩虹塊 10.切的時(shí)候真的有些小興奮呢！！ 11.每一條彩虹條再切成1cm厚的彩虹片 12.將彩虹片平鋪在考盤上，上下火150攝氏度10-11分鐘至表面微微焦黃，即可出爐！ 小貼士 1）這個(gè)面團(tuán)在室溫下會非常軟且粘手，如果覺得不好操作了就放冰箱冷藏再做 2）切的時(shí)候用把鋒利點(diǎn)的刀 3）比較推薦凝膠狀色素（AmeriColor and Wilton） 4）蛋黃放到室溫再打到黃油里比較好（剛剛從冰箱拿出的蛋黃因?yàn)闇囟鹊蜁屖覝剀浕狞S油結(jié)小顆粒不順滑）

　　烘焙環(huán)節(jié)的小竅門 　　1 總是預(yù)熱烤箱的至配方要求的溫度。 　　2 總是將蛋糕放在烤箱中間那個(gè)層架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門。空氣可以令成品形成裂縫，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免過度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫。不要認(rèn)為配方里的烘烤時(shí)間是準(zhǔn)確無誤的，由于每個(gè)烤箱的烘焙性能不同，實(shí)際所需的烘烤時(shí)間可能有差異，所以在最短的烘烤時(shí)間過后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍擔(dān)心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內(nèi)的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。 　　6 芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時(shí)，而只有一個(gè)小點(diǎn)在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤和晃動，那么此時(shí)蛋糕熟了。但是如果整個(gè)芝士蛋糕能夠晃動起來，那么蛋糕還沒熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因?yàn)榈案馓螅案庵行牡臏囟冗€遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　8 為了避免芝士蛋糕過度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時(shí)間內(nèi)檢查一下，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會略略膨脹起來，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動。 　　9 不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因?yàn)檫@樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。 　　10 雖然剛從烤箱取出時(shí)，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅(jiān)硬。 　　芝士蛋糕冷凍小竅門 　　1 除非配方中說明不能這樣做，否則，你可以向關(guān)掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復(fù)平整后再取出烤爐。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時(shí)不會黏住烤盤。 　　3 不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時(shí)才打開。 　　4 冷凍芝士蛋糕時(shí)，用一個(gè)碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。 　　5 冷卻芝士蛋糕（烘焙用一整晚的時(shí)間）后，脫盤時(shí)一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側(cè)邊垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門 　　1 芝士蛋糕冷卻后，再進(jìn)行相關(guān)的裝飾。 　　2 確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時(shí)，令蛋糕黏住奶油，不美觀。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。 　　芝士蛋糕冷藏和冷凍儲存的小竅門 　　1 用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷凍2個(gè)月。 　　3 需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。 　　4 芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側(cè)邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shí)。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。

奶酪是一個(gè)非常廣泛的統(tǒng)稱，有成百上千個(gè)具體的種類。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專門用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。 奶酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設(shè)的超市里基本都有，在冷藏柜中。特別是進(jìn)口的乳制品，種類非常多，也很齊全，但是價(jià)格比較貴。 奶酪的分類及選購 奶酪分類 全世界共計(jì)有4,000到8,000種不同類型的奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：