周口商水縣烘焙未來(lái)的前景非常可觀(guān)。烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，完備的學(xué)習(xí)設(shè)備，資深的老師教學(xué)。提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！我們還有烘焙原料的加盟。電話(huà)：400-138-0379！

只有蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都較高的面粉，烘焙品質(zhì)才是較好的。片面強(qiáng)調(diào)高面粉的吸水量而忽略了面筋質(zhì)量是不能制作出好的烘焙產(chǎn)品的。面粉可以通過(guò)加入一些活性面筋，達(dá)到比較高的面筋含量，同時(shí)也使面粉的吸水量大有提高，但谷元粉形成的面筋質(zhì)量差，對(duì)面粉的面筋質(zhì)量沒(méi)有幫助作用，更不能提高產(chǎn)品的烘焙質(zhì)量。所以通過(guò)人為添加活性面筋的辦法是可以增加面粉的蛋白質(zhì)含量，增加面粉的吸水量，但是沒(méi)有辦法提高面粉的面筋質(zhì)量，也就不能改善面粉的烘焙品質(zhì)。另外，用同一種小麥磨制面粉，如果麥心粉減少，麥皮部分增加的面粉(即出粉率高的面粉)，其蛋白質(zhì)含量高，吸水量高，但面筋質(zhì)量不好，也不是好的面粉。所以面粉吸水量的高低不能作為衡量面粉烘焙品質(zhì)的單一指標(biāo)。 　　2、破損淀粉的含量淀粉是面粉中含量最多的成份，淀粉分子是一種長(zhǎng)長(zhǎng)的鏈狀結(jié)構(gòu)，天然淀粉是由許多的葡萄糖分子有序排列在一起而形成的。淀粉一般不溶于冷水中，在面包的烘烤過(guò)程中，受到熱力的作用，這些排列整齊的淀粉鏈被打亂變成無(wú)序的結(jié)構(gòu)，同時(shí)吸收大量的水，變成糊狀的結(jié)構(gòu)填充在面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，形成面包柔軟的組織結(jié)構(gòu)，這種現(xiàn)象我們稱(chēng)之為淀粉的糊化。而在面粉的碾磨過(guò)程中，經(jīng)過(guò)機(jī)械的碾磨作用使淀粉分子由長(zhǎng)鏈斷裂成短鏈;這樣的淀粉我們稱(chēng)之為破損淀粉，由于破損淀粉是短鏈，分子較小，故能吸收更多的水分，破損淀粉的含量越多的面粉，其吸水率越高，有一定含量的破損淀粉可以使面包更柔軟，更不易老化。但如果破損淀粉的含量較高則會(huì)得到相反的效果使產(chǎn)品體積減小，內(nèi)部發(fā)粘。破損淀粉是淀粉中的一小部分，由于各面粉廠(chǎng)的加工工藝參數(shù)、小麥的來(lái)源和品種不同，故其含量也略有不同。理想含量約為面粉的5—8%左右。破損淀粉含量越高，面粉吸水量越高。 　　3、面粉本身所含的水分面粉當(dāng)中的水分含量一般在12—14%之間，面粉水分低對(duì)于廣大的烘焙加工業(yè)者來(lái)說(shuō)是有利的，在產(chǎn)品制作過(guò)程中可以增加水量，提高產(chǎn)出率，從而獲得更多的利潤(rùn)，反之，若面粉的含水量過(guò)高，則容易發(fā)霉變質(zhì)，儲(chǔ)藏期短。另一方面，加水量少，出產(chǎn)率低。 　　面團(tuán)的攪拌忍耐性： 　　面粉對(duì)生產(chǎn)工藝的影響主要表現(xiàn)在面團(tuán)的攪拌上，面筋網(wǎng)絡(luò)的形成是在攪拌過(guò)程中完成的。上面提過(guò)，面筋的形成有三個(gè)必要的

　　肉丸 　　你可以直接將面包弄碎，放進(jìn)肉餡中，制作肉丸。就像是我們?cè)谧鏊南餐枳拥臅r(shí)候會(huì)將干饅頭弄碎放進(jìn)去一樣。 　　看了這么多法棍的吃法，你還在為如何解決干巴巴的法棍而發(fā)愁么？ 舒芙蕾（Soufflé），一種源自法國(guó)的蛋奶酥，烘焙后會(huì)膨脹，口感輕盈，但是能保持的時(shí)間很短暫，稍縱即逝。這種法國(guó)最具代表性的甜點(diǎn)，制作方法最簡(jiǎn)單卻又是最困難，讓全世界的廚師又愛(ài)又恨。舒芙蕾是一款簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)，但是生性浪漫的法國(guó)人，卻賦予了舒芙蕾更多奇妙的味道，如冰淇淋舒芙蕾、干奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。 舒芙蕾