濮陽南樂縣烘焙未來的前景非?？捎^。烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，完備的學(xué)習設(shè)備，資深的老師教學(xué)。提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！我們還有烘焙原料的加盟。電話：400-138-0379！

　　杏仁粉 　　第二，如果馬卡龍中需要添加其他口味的食材。粉類需要和糖粉杏仁粉混合，液體色素類可以和打發(fā)的蛋白混合。 　　第三，對于馬卡龍使用的蛋白，各種說法都有，還有說用冷凍后自然回溫的。其實用剛從冷藏室拿出來的是沒問題的。 　　第四，馬卡龍使用的蛋白不多，也許少一點點蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋頭上的蛋白也要全部刮下來。 　　第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的紋路稱蝴蝶結(jié)瓣疊放，然后慢慢消失;不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。 　　第六，馬卡龍面糊如果太稠，可以加幾滴為打發(fā)的蛋白調(diào)節(jié)一下;如果過稀，可以加一點杏仁粉調(diào)節(jié)一下。 　　第七，初拌好的面糊，你會發(fā)現(xiàn)它缺少光澤。讓它有光澤的關(guān)鍵就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油會出來，你試試? 　　第八，如果要擠小一些的馬卡龍就用0.5cm直徑的圓形花嘴。大一些的馬卡龍，可以用直徑稍大的圓形花嘴。 　　第九，怎么樣裝面糊最方便?裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夾子把前面的口封一下或擰一下，然后把袋子豎著放在一個玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，這樣就相當有個“人”幫你拿著了，面糊裝起來就輕松了!～可以先裝一半，擠完再裝。 　　第十，烤盤內(nèi)鋪硅膠墊和三能的烘焙油布都可以，不要鋪油紙，不好取下馬卡龍。 　　十一，擠之前，要想好要擠多大的馬卡龍，心里沒底的話，可以先用一個適當大小的圓做模具，先畫下來。每盤馬卡龍的大小盡量一樣大，裱花嘴與烤盤垂直拿著，這樣擠出的馬卡龍才較圓，裱花嘴距離烤盤約1cm。面糊通常自己會慢慢攤平，如果有小尖尖，可以輕敲烤盤底部讓其攤平。有氣泡的話，趁未干，用牙簽扎破。

　　普通的精細的海水鹽非常適合用于烘焙，因為其中空的組織結(jié)構(gòu)，甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽，可以將其磨碎一些后再放入面團中，這樣會讓其變得更加均勻。一些價格昂貴、精致的海水鹽，可以撒在餅干或者糕點的表面，不僅可以起到裝飾的作用，還能在味道上起到畫龍點睛的作用。 　　配方中的轉(zhuǎn)換 　　因為海鹽的大小和形狀都會因為品種不同而不一樣，所以在烘焙配方中，烘焙是根據(jù)重量去添加而不是根據(jù)其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數(shù)字要求，那么要記住，必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 　烘焙油脂作為烘焙產(chǎn)品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產(chǎn)品的體積，提供良好的口感和質(zhì)構(gòu)，同時也增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。 　　目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類：