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　　透明液體階段：320℉ 　　棕色的液體階段：338℉ 　　淺琥珀色焦糖：約340℉ 　　琥珀色焦糖：約345℉ 　　深琥珀色焦糖：約348℉ 　　焦糖：約350℉(這時(shí)的糖漿的焦化程度烘焙，可制作法國(guó)焦糖蛋奶凍;任何高于此溫度的焦糖的顏色較深，嘗起來(lái)的味道比較苦和易碎。) 　　這里重點(diǎn)記住，焦糖的顏色同時(shí)代表了其味道和質(zhì)感。顏色深的焦糖，味道更加苦咬起來(lái)更加硬。焦糖顏色越淺，焦糖的嚼勁越好，但是也包括一種情況，就是雖然耐嚼但是會(huì)黏住牙齒。 　　恢復(fù)室溫 　　焦糖糖果在切塊食用之前需要完全冷卻。理想的情況是，把焦糖放在陰涼干燥的地方至少靜置16個(gè)小時(shí)(24小時(shí)是烘焙了)。完全冷卻焦糖糖果影響到切割的難易度，所以千萬(wàn)不要跳過(guò)這一步。也千萬(wàn)不要圖快而直接把焦糖放于冰箱冷凍，因?yàn)槿缃固堑奶枪诔睗竦沫h(huán)境里會(huì)變形。而對(duì)于焦糖醬或焦糖汁應(yīng)該溫暖狀態(tài)食用，所以制作完成后確保稍微冷卻，以免燙傷舌頭或者融化你的雪糕。 　　巧用防粘噴霧 　　焦糖很黏，所以不要吝嗇使用防粘噴霧或者食用油。把防粘噴霧噴于容器、切割板和小刀。這樣也方便清潔。

　　雜糧面包可以說(shuō)是健康的飲食的重要組成部分，是多吃粗糧的極好方法。從名稱(chēng)“雜糧”兩個(gè)字，你就可以知道面包中肯定是包含了幾種不同類(lèi)型的谷物，這也是它與全麥面包的區(qū)別。通常來(lái)說(shuō)，這些谷物可能包括燕麥、玉米、大麥、小麥、小米、亞麻或其他谷物。健康的雜糧面包仍是用全麥面粉為基礎(chǔ)制作出來(lái)的，只是其中還含有其他的谷物。這點(diǎn)尤其重要，是全麥面包和雜糧面包的最大區(qū)別，在商店購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市購(gòu)買(mǎi)雜糧面包的時(shí)候，非常有必要研究下產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，這樣可以幫助你更好的了解面包的營(yíng)養(yǎng)信息。如果你是在一家面包店購(gòu)買(mǎi)雜糧面包，烘焙像工作人員詢(xún)問(wèn)下，你選擇的雜糧面包是不是烘焙全麥或者全谷物面包。所有的面包都包含小麥和谷物的，但是一些面包店為了更好銷(xiāo)售額，將一些普通的小麥或者谷物面包上會(huì)貼上“全麥面包”或者“雜糧面包”，這樣的標(biāo)簽可能會(huì)誤導(dǎo)你的消費(fèi)。所以，在購(gòu)買(mǎi)雜糧面包之前，烘焙先詢(xún)問(wèn)清楚。在購(gòu)買(mǎi)雜糧面包的時(shí)候，一定要仔細(xì)檢查面包包裝上的成分列表。雜糧面包的成分排名烘焙的應(yīng)該是全小麥，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麥面包的外觀。 　　在網(wǎng)上或者烘焙書(shū)里，你都可以找到很多雜糧面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的無(wú)麩質(zhì)雜糧面包。如果你想要面包更加的營(yíng)養(yǎng)、健康，那么烘焙是選用全小麥面粉，而不是白面粉或者精制白面粉來(lái)制作雜糧面包。但是，為了防止制作出來(lái)的雜糧面包質(zhì)地太過(guò)于緊實(shí)、厚重，你需要將面包面團(tuán)放在一個(gè)干凈、溫暖的環(huán)境下發(fā)酵，讓其體積充分地發(fā)酵、膨脹。 　　除了各種谷物，雜糧面包里面還可以添加一些堅(jiān)果、葡萄干或其它的原料。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加緊實(shí)、厚重的雜糧面包，烘焙選擇個(gè)頭小一點(diǎn)，手感沉一點(diǎn)的雜糧面包。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加輕盈，可以選擇那種烘焙坊烤制的雜糧面包或者是袋裝的雜糧面包，這種雜糧面包通常會(huì)有一層比較堅(jiān)硬的外殼。