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、“吃面包就是吃鞋底”這樣的內(nèi)容。在這個真?zhèn)坞y辨的時代，謊言大多以真理的面目扎根，而真相被迫以謠言的方式傳播。面包和蛋糕，真的有那么危險嗎？它們?yōu)槿祟愖隽四敲炊?，是時候我們也還它們一個清白了。 　　1.添加劑：到處都有，是食品的重要組成部分 　　要說清添加劑必須先分清“食品添加劑”和“違法添加物”：按規(guī)定使用食品添加劑是合法的，而用違法添加物在任何情況下都是不允許的。 　　有的商家宣傳自己的面粉不含添加劑，對于現(xiàn)代食品工業(yè)來說，這是不切實際的。面粉添加劑在面粉中的添加量很小，一般在萬分之幾。好的面粉，添加后起到畫龍點睛的作用，質(zhì)量本來就很差的面粉，再加也是白費力氣。適量的添加劑對于面粉的性能、儲藏、口感以及營養(yǎng)價值都有提升作用，所以一般正規(guī)廠商都會在法律允許的范圍內(nèi)合理使用添加劑。 　　新聞中爆出的添加劑問題其實基本可歸為兩類： 　　1）非食品的違法添加物當(dāng)食品添加劑用 　　2）濫用食品添加劑（用量超標(biāo)，用錯地方）

　　27. 榛子粉——榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)，其營養(yǎng)含量是其它堅果的數(shù)倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有與榛子同樣多的營養(yǎng)物質(zhì)。榛子粉可以用作無麩質(zhì)烘焙食品的穩(wěn)定劑，主要應(yīng)用在制作面包、松餅、餅干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——這種面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一種無麩質(zhì)的面粉，特別適合用來烘焙扁面包和餅干類的烘焙食品。因為這種面粉不會膨脹，所以不適合用來烘焙需要發(fā)酵膨脹的蛋糕或面包。 　　29. 猶太鹽（Kosher salt）——這種鹽的晶粒尺寸要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通的食鹽，并且不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解。因為不含有其它的添加劑，所以很多烘焙師在無麩質(zhì)烘焙的時候更偏向于選擇猶太鹽。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一種無麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用于無麩質(zhì)烘焙。因為小米面中只含有少量的淀粉，因為需要添加其它的粘合劑，例如雞蛋、淀粉或植物膠。 　　31. 山核桃粉——又被稱為山核桃面粉，這種面粉通常被用來替代無麩質(zhì)烘焙中的基礎(chǔ)面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，適合用來制作薄煎餅、餅干和其它糕點。 　　32. 果膠——這種原料被看做是一種增稠劑，特別是用于制作果醬、果凍或者其它的水果餡。果膠還可以用來添加在無麩質(zhì)食品配方中，可以幫助烘焙食品保持其濕度和蓬松度。 　　33. 馬鈴薯粉（Potato flour）——不要將馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉混淆在一起，馬鈴薯粉是由脫水的土豆制成，經(jīng)常用來替代無麩質(zhì)烘焙中的含有麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉。它還可以和大米面粉混合在一起，這樣制作出來的烘焙食品質(zhì)地更加蓬松、輕盈。馬鈴薯粉比馬鈴薯淀粉的重量較重;馬鈴薯還有馬鈴薯的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有明顯的馬鈴薯味道的。 　　34. 馬鈴薯淀粉（Potato starch）——又被稱為太烘焙原料，是一種常見的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用。另外，馬鈴薯淀粉具有高膨脹度，蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。