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1.純天然 　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個(gè)標(biāo)簽，但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 　　還有演繹的空間。 　　標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽?！耙恍┘兲烊坏漠a(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來的，是健康的，” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說，“其實(shí)他們說的不是真的。” 　　2.多種谷物 　　當(dāng)選購健康的面包或者餅干時(shí)，找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經(jīng)過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過提煉后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因?yàn)槟闶翘悄虿』颊呋蛘咴陬A(yù)防糖尿病），你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。 　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。 　　碳水化合物可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

工用水的pH值應(yīng)控制為略小于7。堿度過高的水不利于酵母的生長，此時(shí)可添加乳酸進(jìn)行中和;偏酸性的水將有助于面團(tuán)發(fā)酵過程，但酸度過大的水會影響面包的最終體積。 　　不同的烘焙制品在進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制時(shí)，根據(jù)各自面團(tuán)的功能特性要求都有自己特定的溫度條件。由于酵母的最適生長溫度為25—28℃，因此，發(fā)酵面團(tuán)一般要求溫度控制在25—30℃之間。要使面團(tuán)達(dá)到適宜的溫度，通過水溫來調(diào)節(jié)控制是一種十分方便且經(jīng)濟(jì)有效的手段。 食品添加劑不僅困擾著我國消費(fèi)者，其他國家也在為它的安全性擔(dān)憂?！懊绹鴱V播公司”網(wǎng)站最新載文，刊出了“6種最可怕的食品添加劑”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國，對這6種食品添加劑逐一點(diǎn)評。 　　蔗糖聚酯。蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點(diǎn)心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑有利于控制體重。何計(jì)國指出，從嚴(yán)格意義上來說，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會影響脂溶性維生素的吸收。 　　糖精。糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點(diǎn)等。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖精會增加實(shí)驗(yàn)鼠膀胱癌危險(xiǎn)。但何計(jì)國指出，由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。 　　溴酸鉀。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是烘焙的面粉改良劑之一。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導(dǎo)致甲狀腺癌和腎癌。何計(jì)國強(qiáng)調(diào)，我國明令禁止食品中添加溴酸鉀，因此若購買正規(guī)食品，便不會遇到含有溴酸鉀的麻煩。 　　丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）。BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險(xiǎn)。何計(jì)國指出，如果油脂不