濮陽華龍區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

漿制成的蛋白糖霜，有些還含有起穩(wěn)定作用的配料，如明膠。 　　如模式糖衣應(yīng)濃濃地涂到蛋糕表面，呈小堆狀和漩渦狀。 　　這種糖衣不太穩(wěn)定，一般煮沸式糖衣應(yīng)在制作當(dāng)天使用。藥蜀葵（marshmallow）糖衣制作后應(yīng)趁熱使用，一定要在定型前使用。 　　一般煮沸式糖衣（plain boiled icing） 　　按意大利蛋白糖霜的配方制作，只是在煮制糖漿時(shí)，于糖水中加入2盎司（60克）玉米糖漿?？捎孟悴菥{(diào)味。 　 藥蜀葵糖衣（marshmallow icing） 　　用1.5盎司（45毫升）冷水浸泡1/2盎司（8克）明膠，加熱使明膠融解。制作一般煮沸式糖衣。加入熱糖漿后加入融解后的明膠。刮下碗壁的明膠，確保明膠混合均勻。趁熱使用。 　　巧克力乳沫式糖衣和餡料（chocolate foam icing and filling） 　　制作一般煮沸式糖衣。加入糖漿之后，混入5盎司（150克）融化的不甜巧克力。 　怎么評判一個(gè)人唱歌怎么樣？讓他去挑戰(zhàn)高難度歌，從潛到中低音到飆到高八度，從慢歌到搖滾，還不夠，就加點(diǎn)器樂、RAP、舞蹈、創(chuàng)作、編曲，跨度越大，水平越高。所以，同理，一個(gè)好的面包師，應(yīng)該能駕馭不同類別面包的制作，并且有創(chuàng)作的能力。 　　光從面包來說，如果有條件自己做的話，就自己做吧，自己做就知道難度在哪了。奧斯卡獎(jiǎng)里，烘焙導(dǎo)演獎(jiǎng)由導(dǎo)演來評，烘焙演員由演員來評，專業(yè)人評專業(yè)人最可信。自己做法棍，就知道，法棍的風(fēng)味在于酵頭，好的酵頭得自己養(yǎng)（需要定時(shí)定量喂的哦!要不發(fā)酵力不夠），自己做法棍就知道，法棍的整形最難，因?yàn)槎嗫椎膬?nèi)芯的形成在于用了高水分的面團(tuán)，70%左右的水份，跟如此濕粘的面團(tuán)做戰(zhàn)，手上動(dòng)作得很麻利，輕重適度。 　　如果自己不做的話，那就得多吃，多看，多比較。吃過烘焙的，建立起評價(jià)體系，好壞自然就出來了。 　　當(dāng)然，如果沒見過，沒有吃過的面包呢？那就從審美的角度來看吧，傳統(tǒng)的好面包，應(yīng)該是這樣的： 　　從外觀來看，造型飽滿，顏人（快焦未焦的顏色）的面包是好面包；

全麥面粉 Wholemeal： 用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。 在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別?，F(xiàn)在國內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量?！帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉，分類詳細(xì)，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢也非常貴。