鄭州高新區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。杏仁醬中含有與杏仁同樣多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且制作方法非常的簡(jiǎn)單，你可以選擇在家自制杏仁醬。只需要將生杏仁先用烤制一下，然后放入料理機(jī)中打成糊狀，如果質(zhì)地太黏稠，可以添加少量的橄欖油。 　　12. 開(kāi)心果果醬 　　開(kāi)心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護(hù)血管的理想食物。開(kāi)心果中的鎂、磷和錳含量豐富，對(duì)大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用。開(kāi)心果含有較多的鉀，對(duì)高血壓的控制有益。開(kāi)心果含有維生素E，有抗衰老、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。開(kāi)心果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并有很好的潤(rùn)膚美容的功效。開(kāi)心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，是健康的明智選擇。 　　它主要產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐。開(kāi)心果果仁是高營(yíng)養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。開(kāi)心果的脂肪含量高達(dá)45.1%，能夠幫助身體排毒。開(kāi)心果是銅元素的良好來(lái)源，一盎司的開(kāi)心果中含有高達(dá)40%每日推薦攝入的銅含量。銅是身體里能源的重要來(lái)源，能夠幫助身體新陳代謝以及骨骼健康。 　　13. 花生醬

　　奶粉和牛奶在烘焙中怎樣正確使用 　　1、奶粉用在面包制作時(shí)其最高用量烘焙不超6%，因?yàn)槟谭蹆?nèi)含有高量的酪蛋白質(zhì)，可增加面粉內(nèi)面筋的強(qiáng)度，在制作過(guò)程中必須要延長(zhǎng)攪拌、基本發(fā)酵和中間發(fā)酵的時(shí)間，如果用量過(guò)高則面包的組織將受到影響。在做面包時(shí)奶粉必須與面粉拌勻，再一起倒入攪拌缸內(nèi)攪拌;奶粉與面粉拌勻后不可再進(jìn)行過(guò)篩，否則奶粉將吸取面粉中的水分凝結(jié)成塊，無(wú)法穿越過(guò)篩孔，而此結(jié)塊的奶粉將無(wú)法再溶解于水中，影響到面包的組織。因?yàn)槟谭蹖儆诟尚栽?，在使用時(shí)配方的水分必須隨著奶粉的用量來(lái)增減。 　　2、新鮮牛奶用來(lái)做面包時(shí)必須先加熱至85℃，冷卻后再予以使用，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)中含有多量活潑性硫氫根，如牛奶加熱至85℃30分鐘，則可使其中乳清蛋白變性，失去硫氫根的活潑性，否則攪拌后的面團(tuán)會(huì)減少吸水性，粘手并無(wú)法膨大。除了新鮮牛奶，其他奶粉或蒸發(fā)奶在加工時(shí)均經(jīng)過(guò)加溫處理，所以不會(huì)影響面團(tuán)的性質(zhì)。 　　3、奶粉用在蛋糕配方時(shí)，可以先溶解在配方內(nèi)的水分，如做面糊類(lèi)蛋糕時(shí)可與糖和油一起攪拌，無(wú)用擔(dān)心結(jié)塊問(wèn)題。 　　4、當(dāng)牛奶(不論是液態(tài)奶還是奶粉)，用來(lái)煮布丁時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)生煮焦的情形，這往往是操作不當(dāng)所造成的，在煮布丁時(shí)牛奶應(yīng)先與糖一起放在爐上煮沸，在煮的過(guò)程中應(yīng)用打蛋器不斷地?cái)噭?dòng)，以防止邊煮焦，待煮沸后倒入蛋和玉米淀粉溶液時(shí)又需要注意到鍋底不要煮糊，所以在煮布丁液時(shí)，一定要主要攪拌器不停的攪動(dòng)。 　　5、牛奶如放在過(guò)冷的冰箱內(nèi)，會(huì)凝結(jié)使油和水分離，在使用時(shí)應(yīng)先予搖動(dòng)再與配方內(nèi)面粉交替加入攪拌的面糊中，才可以使面糊攪拌均勻。 　　6、牛奶加入濃乳脂攪拌鮮奶油時(shí)，溫度必須保持在10℃以下，如果溫度過(guò)高，在攪拌時(shí)受到機(jī)器攪打時(shí)增加的摩擦熱力，將使?jié)馊橹瑑?nèi)油的粒子變大，形成水和油的分離，故無(wú)法得到光滑細(xì)膩和堅(jiān)硬的奶油，所以攪打盆的下面墊上一層碎餅，可保持?jǐn)嚢柚械哪逃凸饣图?xì)膩。 　　7、由牛奶所做的布丁和牛奶一樣容易變質(zhì)，如不存放在冰箱內(nèi)，置室溫?cái)?shù)小時(shí)后即會(huì)變酸，布丁變酸后無(wú)法再予食用，如勉強(qiáng)食用容易中毒，甚至?xí)猩：Γ行┪鼽c(diǎn)師會(huì)將變酸的布丁澆淋檸檬汁，當(dāng)檸檬布丁出售，這是最不道德和最危險(xiǎn)的作為，當(dāng)顧客食用變質(zhì)的布丁后就會(huì)中毒，后果不堪設(shè)想。 杏仁粉是一種由杏仁研磨加工而來(lái)杏制品，是近年來(lái)常被應(yīng)用于糕點(diǎn)制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底適合應(yīng)用在哪些糕點(diǎn)的制作中呢？ 杏仁蛋糕