焦作溫縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　1. 溫度對(duì)于烘焙來說，是非常重要的。許多無麩質(zhì)面包的烘焙食譜，都要求所有成分在使用之前應(yīng)該是在室溫下。并且，酵母需要較高的溫度才能更好的上升發(fā)酵。冷凍的原料，由于溫度低會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生一定的影響。這是無麩質(zhì)烘焙最重要的一點(diǎn)，一定要牢記在心中，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的無麩質(zhì)面粉都會(huì)存儲(chǔ)在冰箱或冰柜中。為了讓無麩質(zhì)面粉處于室溫下，烘焙取出烘焙配方需要的分量然后提前放在攪拌盤中靜置至室溫。 　　2. 烘焙次使用的無麩質(zhì)面包食譜，烘焙不要輕易替換其中的原料。烘焙可以說是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，每一種原料在烘焙的化學(xué)反應(yīng)中都起到特定的作用。在不了解烘焙食譜和原料的情況下，隨意的更換原料會(huì)增加失敗烘焙的幾率。 　　3. 烘焙投資一臺(tái)廚房秤。無麩質(zhì)面包在烘焙的時(shí)候，應(yīng)該用重量計(jì)算而不是體積。各種原料的比例適當(dāng)是烘焙無麩質(zhì)面包成功的關(guān)鍵點(diǎn)。在剛剛開始烘焙無麩質(zhì)面包的時(shí)候，一次性不要制作太多。 　　4. 在稱量無麩質(zhì)面粉的時(shí)候，需要非常的小心。首先，要使用干凈的器皿，避免稱量工具中殘留著帶麩質(zhì)的面粉。其次，在稱量的時(shí)候，烘焙用一個(gè)量杯將面粉從面粉袋勺出來以后，倒入另一只量杯中稱量。 　　5. 盡量選擇使用雞蛋的無麩質(zhì)面包烘焙食譜。雞蛋是天然的發(fā)酵劑，可以幫助面包的體積上身膨脹。并且，雞蛋還能提供水分和蛋白質(zhì)，讓面包的味道更加鮮美。但是，如果你是素食主義者，就不要選擇含有雞蛋的無麩質(zhì)烘焙食譜，可以嘗試選擇含有洋車前子的無麩質(zhì)烘焙食譜。 　　6. 使用一些無麩質(zhì)的替代品。無麩質(zhì)的烘焙原料包含很多不常見的原料，你可以多加嘗試，找到最適合自己口味的原料。例如，無麩質(zhì)烘焙通常會(huì)用黃原膠作為粘合劑，實(shí)際上你也可以用亞麻籽、奇亞籽、瓊脂、洋車前子等其它原料來替代黃原膠。 　　7. 請確保你的無麩質(zhì)面包完全烤熟。不要等到面包完全烤熟以后再從烤箱中取出。無麩質(zhì)面包因?yàn)椴缓宣熧|(zhì)，所以比麩質(zhì)面包更容易烤熟。烘焙的辦法是用烘焙溫度計(jì)來測量底部面包的溫度，烤熟的面包底部溫度大約為210華氏攝氏度。 　　8. 所有的原料攪拌均勻。烘焙先將濕性配料和干性配料單獨(dú)混合均勻后，再將它們混合在一起。一定要將所有的配方充分地?cái)嚢杈鶆?，只有攪拌均勻后才能避免烘焙出來的面包出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象或者粗糙的口感。 　　9. 烘焙使用金屬烤盤。各式各樣的烤盤一定會(huì)讓你挑得眼花繚亂，但是無麩質(zhì)烘焙烘焙選擇金屬烤盤。并且，不要購買太廉價(jià)的烤盤，否則面團(tuán)放進(jìn)去后，烤盤的變形會(huì)導(dǎo)致烘烤不均勻。 　　10. 避免烘烤好的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。一旦你的無麩質(zhì)面包烤好后，不要立刻打開烤箱取出面包。從烤箱中取出，溫度的驟降會(huì)引起面包塌陷。因此，烘焙是關(guān)掉烤箱，然后打開烤箱門，等待面包慢慢冷卻后再取出。 　傳統(tǒng)歐式面包和我們做饅頭類似，基礎(chǔ)材料只用鹽，natural yeast天然酵母，水，發(fā)酵籃，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面團(tuán)（一般被稱作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），發(fā)酵時(shí)間一般多于一天，有時(shí)甚至?xí)揭恢埽ɡ洳匕l(fā)酵）。歐包其實(shí)揉面的步驟很少，也不會(huì)要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次發(fā)酵后的整形非常重要，要不然水這么大的面團(tuán)很容易在烤箱里變成面餅?？局茣r(shí)相對(duì)于日式面包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高?？局茣r(shí)會(huì)在烤箱里放石板來刺激面筋膨脹，同時(shí)還會(huì)噴水蒸氣。正宗的歐包應(yīng)該外面有一層非常厚實(shí)又脆、顏色較深的外皮，里面卻松軟有韌勁兒，有不規(guī)則的大氣泡。歐包不同品種主要是不同在用各種麥子的搭配比例上（黑麥、全麥、白面粉等），但其他主要的材料是不會(huì)變的（只用運(yùn)用比例會(huì)有變化）。 　　日式的我不是很有研究，但相比歐包來說，花樣兒更多。日式面包一般用高筋粉，在歐包的基礎(chǔ)原料上根據(jù)品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什么的。日式面包會(huì)要求揉到出筋，這個(gè)時(shí)候的面筋相對(duì)于整形完畢二次發(fā)酵好后的歐包，可以說是已經(jīng)有了十分規(guī)律的排列結(jié)構(gòu)，所以烤制好切片后后看到十分緊密排列的小氣泡結(jié)構(gòu)，甚至可以拉絲。在烤制時(shí)，日式面包的溫度會(huì)遠(yuǎn)低于歐式面包，并且成品顏色遠(yuǎn)淺于歐包（一般為金黃或淡金色）。成品面包外皮很薄，因?yàn)閮?nèi)部結(jié)構(gòu)厚實(shí)，如果有像歐包那樣的外皮，那整個(gè)面包就沒法兒下口了orz。日式面包造型多多，口味多多，甜的、咸的。帶餡兒的。。。給創(chuàng)新點(diǎn)個(gè)贊

　　干茶葉——大多數(shù)的茶是完全可以直接食用的，所以可以直接混在烘焙食品的面團(tuán)中。這種干茶葉可以整片的添加使用，或者是加工成粉末狀添加在烘焙食譜中。你可以在超市中購買綠茶粉，直接添加在配方中或者沖水后添加在配方中都可以。你可以用它來制作重油蛋糕、曲奇、餅干、紙杯蛋糕、慕斯等等。它不僅會(huì)給糕點(diǎn)增加一抹綠色，而且清新的茶香味可以很好地平衡糕點(diǎn)的甜膩味。對(duì)于大多數(shù)的烘焙食譜，一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有誘人的茶香味。 甜點(diǎn)、甜點(diǎn)，甜點(diǎn)的主心骨還在于一個(gè)甜字上呀，蛋糕要想好吃，可離不開糖，可你對(duì)于蛋糕中的糖有了解嗎？如果不清楚的話，就往下看吧。 　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕會(huì)用到糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，糖是主要原料之一。 　　1.白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。砂糖可以為餅干帶來酥脆的口感，如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕烘焙用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，烘焙使用細(xì)砂糖。而粗砂糖更多應(yīng)用于餅干、蛋糕、面包的表面裝飾上，其粗獷的顆粒感以及光澤會(huì)增加甜點(diǎn)的美感。白砂糖適于制作絕大多數(shù)甜點(diǎn)（例如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。 　　2.糖粉是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。由于糖粉的晶體形態(tài)與大小，糖粉也是制作馬卡龍的重要原料之一。對(duì)于曲奇類餅干來說，糖粉可以降低餅干面團(tuán)的延展性，使曲奇花紋更為清晰。防潮糖粉也是瞬間提高甜點(diǎn)逼格的利器喲(諸如圣誕樹紙杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。 　　3.糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿、淀粉糖漿、楓糖漿等，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月餅的基礎(chǔ)性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體，我們喜愛的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖漿。淀粉糖漿還可用于蛋糕裝飾，國外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時(shí)添加，起到改善蛋糕的風(fēng)味和保鮮的作用。而楓糖漿作為一種大自然的神奇饋贈(zèng)，是由楓樹的樹汁加工而成的(去加拿大的魁北克的話一定要來幾瓶呀)，由于具有迷人的味道和極高的營養(yǎng)，楓糖漿經(jīng)常被用來搭配松餅，為酸奶、冰淇淋調(diào)味。