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　　1. 選擇巧克力 　　烘焙使用1磅巧克力，因為這個分量的巧克力比較容易調(diào)溫。如果你覺得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以適當(dāng)減少分量，并留著以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅果等固體物質(zhì)的巧克力。由于黑巧克力是最容易調(diào)溫的，因此，如果你是烘焙次為巧克力調(diào)溫，建議使用黑巧克力。初學(xué)者不要選牛奶巧克力。等到你已經(jīng)掌握好調(diào)溫技術(shù)，你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調(diào)溫。首先，你要確保所使用的巧克力質(zhì)地堅硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點、質(zhì)地柔軟、顏色較深，那么這種巧克力不適合用來調(diào)溫。另外，我們也不建議使用巧克力屑，因為巧克力屑更難調(diào)和溫度。 　　2. 切出3/4塊巧克力 　　將巧克力切成4塊，并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進微波爐碗中。 　　3. 融化巧克力 　　把切塊的巧克力放進微波爐加熱30秒。接著每隔30秒就攪拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。 　　4. 調(diào)和巧克力溫度 　　將融化的黑巧克力調(diào)節(jié)到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，則要調(diào)節(jié)到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力測溫儀測量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃，則要再加熱一段時間。注意觀察巧克力的溫度，不要讓巧克力超出規(guī)定溫度。 　　5. 攪拌巧克力 　　將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面，輕輕攪拌，直到巧克力充分混合。注意，務(wù)必要確保大塊的巧克力融化。有的人會

　　蛋糕和松餅的烘焙配方中需要使用幾個雞蛋，事實上還與雞蛋的大小是相關(guān)的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是體積較大的雞蛋，一般一個達到兩盎司的重量。特大雞蛋的重量會略超過兩盎司，而每個小雞蛋的重量大約在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的雞蛋來制作松餅或蛋糕，但是在使用之前烘焙根據(jù)雞蛋的大小差異做出一定的調(diào)整。當(dāng)使用額外大的雞蛋，你或許可以考慮減少一個雞蛋數(shù)目。 　　雞蛋在烘焙中的使用 　　制作松餅的過程沒有制作蛋糕那么嚴格，從冰箱中拿出來的冷雞蛋可以直接倒入其他液體配料中直接攪打均勻。當(dāng)制作蛋糕時，烘焙是要使用常溫下的雞蛋。如果要只用冷藏的雞蛋，烘焙先放在室溫下靜置一小時再使用，或者放入溫水中溫?zé)嵛宸昼?。?dāng)制作奶油蛋糕時，只有室溫下的雞蛋才能與黃油和白糖一起攪打乘細滑的蛋乳液。室溫下的雞蛋也比冷藏的雞蛋容易打發(fā)。無論你是制作哪種蛋糕或松餅，都要注意使用安全的雞蛋，因為它們可能攜帶沙門氏菌病菌，可能引起食源性疾病。購買的雞蛋烘焙放在華氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室溫下靜置備用。盡量避免生吃雞蛋，使用之前烘焙先用熱肥皂水將外殼洗趕緊。 　烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個寫得很好，你一定會取得好成績。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個烤蛋糕時常犯的錯誤，我們列出了他們： 　　錯誤1：烘焙模具不上粉