鄭州其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　如果你仔細(xì)閱讀面包標(biāo)簽上的鹽的百分比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鹽的含量比想象中要高。面包屬于高鹽分?jǐn)z入的食物之一。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》的報(bào)道，英國(guó)一健康研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超市里常見(jiàn)的咸面包片每年會(huì)使約7000人的健康處于風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)中。在英國(guó)人的傳統(tǒng)飲食中，面包是食鹽的最大來(lái)源，而過(guò)量攝入食鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病患病幾率。因此，英國(guó)也制定出了關(guān)于鹽在面包中用量的新標(biāo)準(zhǔn)。基于這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，我們對(duì)烘焙面包中的食鹽進(jìn)行了測(cè)試，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我們要了解的是，食鹽在面包中所起的作用。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，是一種天然的抗氧化劑，不僅可以增加食品的味道，而且能夠幫助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作過(guò)程中使用食鹽主要是調(diào)整面筋的彈性，對(duì)面包的松軟程度作出調(diào)整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

　　答：分蛋的時(shí)候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時(shí)才不會(huì)有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無(wú)法尖挺也沒(méi)辦法使用。 做烘焙的時(shí)候呢，需要對(duì)面粉的諸多性質(zhì)進(jìn)行考量，這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量，以及淀粉種類這兩項(xiàng)。先說(shuō)蛋白質(zhì)，我們通常所說(shuō)的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開(kāi)你家面粉的成分表，看蛋白質(zhì)一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個(gè)折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質(zhì)含量差異，對(duì)面團(tuán)性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來(lái)源，主要在于多數(shù)的烘焙食品，在制作過(guò)程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關(guān)鍵就在于這個(gè)氣體是怎么搞出來(lái)的。 　　面包