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　　黃原膠又稱三仙膠、玉米糖膠，是一種糖類，由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，通常經(jīng)由玉米淀粉制造。黃原膠是現(xiàn)在非常普遍的用在無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品和其他烘焙產(chǎn)品中的增稠劑。還有一部分人喜歡將黃原膠用在奶昔和果醬中，使果醬的質(zhì)地更加的蓬松、粘稠。因為是由玉米淀粉制作而成，所以有著良好的酸堿穩(wěn)定性。添加在烘焙食品中，不僅可以增加食品的粘稠度，而且還可以改善口感。如果在果醬中添加黃原膠，不僅可以改善果醬的口感和持水性，還可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 　　7. 燕麥片或者燕麥纖維粉 　　燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)、高能食品，經(jīng)過精細(xì)加工后可制成燕麥片。燕麥片常常用來替代烘焙配方中的面粉，不僅使烘焙食品的營養(yǎng)價值得到提升，而且能夠改善其口感。春燕買的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全麥面粉。所以一般來說，如果產(chǎn)品中燕麥片的添加比例越高，則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值也就越高。燕麥的含有豐富的亞油酸、礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的烘你歡心食品。因為，燕麥片常常用在面包、蛋糕、松餅、餅干、能量棒等烘焙食品中改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。 棉花糖是一種軟性糖果，因為口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。棉花糖經(jīng)常用在烘焙食譜中，入口即溶，用在烘焙食譜中可以是糖霜變得更加粘稠、香甜。一部分的烘焙食譜中，蜂蜜可以替代棉花糖;而在另一部分的烘焙食譜中，蜂蜜是不能用來替代棉花糖的。 棉花糖

　　配料： 　　蛋糕 　　糖 兩杯 　　中筋面粉 1 1/3杯 　　無糖可可粉 1杯 　　發(fā)酵粉 2茶匙 　　蘇打粉 2茶匙 　　鹽 適量 　　植物油 1杯 　　溫水 2/3杯（大約100攝氏度的溫水） 　　香草香精 1茶匙 　　全蛋（室溫下） 6個 　　植物油 適量 　　烘焙噴霧 　　巧克力冰淇淋 6杯 　　蛋白霜 　　蛋白（室溫下） 12個 　　白糖 3杯 　　塔塔粉 適量 　　做法： 　　1. 烤箱預(yù)熱到162攝氏度。去一個12×17英粗的烤盤，噴上防粘噴霧，然后再鋪上一層烘焙紙。將一又三分之一杯的白糖、中筋面粉、可可粉、發(fā)酵粉、蘇打粉和一茶匙的食鹽過篩，然后加入適量的植物油、溫水和香草香精攪拌均勻。在攪拌器中加入蛋黃，高速打發(fā)5分鐘，然后將攪拌器調(diào)到低速，倒入油面粉混合物，再加入三分之一杯白糖。 　　2. 蛋白倒入干凈的攪拌器中，中速攪拌，然后加入三分之二杯白糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡。取三分之一的蛋白霜混入蛋糕面糊中，然后將剩余的三分之二蛋白霜放置一邊備用。蛋糕面糊倒入烤盤，放入烤箱，烘焙18-20分鐘。用牙簽插入蛋糕，抽出來的時候不粘有面糊就意味著已經(jīng)烤好了。取出，轉(zhuǎn)移到冷卻架上直至完全冷卻。 　　3. 取6個11盎司大小的碗或者干酪蛋糕的烤杯，噴上防粘噴霧，再鋪上一層保鮮膜。將蛋糕切成6份碗或烤杯大小的圓蛋糕（可以用2 1/2英寸的圓形餅干模），然后將切好的圓蛋糕分別放入每個碗中。每份蛋糕上勺上三分之一杯的巧克力冰淇淋，用烘焙將冰淇淋表面抹得順滑。再取一片蛋糕覆蓋在冰淇淋上，稍微壓平，然后再鋪上一層冰淇淋。將做好的冰淇淋蛋糕放入冰箱中冷凍大約30分鐘。 　　4. 取出，在頂部勺上約三分之一杯的冰淇淋，將表面抹順滑。再切下6份圓蛋糕片（我用的是4英寸大小的餅干圓形切模），將圓蛋糕片蓋在冰淇淋上。用保鮮膜將蛋糕冰淇淋包裹住，放入冰箱冷凍至少4小時。從冰箱中取出，去掉保鮮膜和碗，放在烤盤中，再次放入冰箱中冷凍。這個時候可以去制作蛋白霜。 　　5. 烤箱預(yù)熱至250攝氏度，將蛋白、白糖和塔塔粉混合后，放入烤箱加熱。加熱的時候，烘焙是在碗放在一個裝有水的烤盤中，加熱大約兩分鐘直至