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料倒入后混合均勻，這樣做可以使派皮變得更加酥脆、美味。 　　3. 不要放棄制作雙殼派皮 　　無麩質(zhì)的派皮制作可能比你想象中要難。面團(tuán)會變得十分的微妙，無法創(chuàng)作出你想要的雙殼派皮。如果制作不好，可以嘗試一些不同的方式。可以在上面制作格子派皮或者是直接制作一個酥餅在蘋果派上。 　　4. 使用冷藏的黃油 　　在普通的烘焙中，我們通常要求使用常溫下的黃油。但是，在無麩質(zhì)派皮的制作中卻不一樣。不論你選擇什么樣的無麩質(zhì)派皮烘焙食譜，很關(guān)鍵的一點就是都需要使用冷藏的黃油。冷藏的黃油可以使派皮變得更加的輕盈、酥脆，并且更容易操作。 　　5. 必須要冷凍 　　派皮在使用之前必須要放在冰箱冷凍，這樣可以保證其中的黃油仍然是硬的，不會融化掉。一旦你將派皮的面團(tuán)制作好以后，就需要用保鮮膜或者蠟紙包裹好，放入冰箱中冷凍至少一小時或者一整夜。這樣做以后，派皮的味道才會變得更加的美味。 　　6. 使用之前要測試下能否用 　　如果這是你烘焙次制作無麩質(zhì)的派皮，那么在使用之前一定要先測試下。雖然無麩質(zhì)的派皮不會用來填充很多填料，但是也還是會受到一定的壓力。如果沒有經(jīng)過測試，一旦填料放進(jìn)去，派皮破裂或者碎裂就無法再補救了。 　　7. 不要害怕不要常規(guī)的步驟去做 　　烘焙者們通常會對一些烘焙的食品的做法有著常規(guī)的思維，建議你懷著開放的心態(tài)去進(jìn)行無麩質(zhì)的烘焙。特別是，當(dāng)你是烘焙次進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙時，就一定要有探索的心態(tài)。 　　8. 把烘焙過程當(dāng)成樂趣 　　最后的一個小技巧，就是將無麩質(zhì)派皮的烘焙過程當(dāng)做是一種樂趣，保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的過程，所以盡量不要給P

　　蛋(帶殼)1個=60克 　　蛋(不帶殼)1個=55克 　　蛋黃1個=20克 　　蛋白1個=35克 　　細(xì)砂糖1杯=200克 　　糖粉1杯=130克 　　細(xì)砂糖1杯=180~200克 　　粗砂糖1杯=200~220克 　　糖漿1大匙=21克 　　綿白糖(過篩)1杯=130克 　　面粉1杯=120克 　　玉米粉1大匙=12.6克