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　　淡奶油也叫做稀奶油，是烘焙中最基本的成分之一，我們這里所說的淡奶油都是指動(dòng)物淡奶油，動(dòng)物淡奶油從牛奶中分離出來，保質(zhì)期一般很短。購買時(shí)，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。 　　淡奶油的保存 　　① 淡奶油不能烘焙原料在空氣里，室溫下會(huì)很快變質(zhì)。 　?、?購入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將淡奶油放置在冰箱門的儲(chǔ)藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　?、?如需長時(shí)間保存可以冷凍，但冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā)，只能用于烹飪。 　　淡奶油的品鑒

　　經(jīng)過三次熬煮加工而成的黑糖蜜，質(zhì)地比第二糖蜜要濃稠，味道更甜。黑糖蜜含有與第二糖蜜一樣多的維生素和礦物質(zhì)，但是營養(yǎng)更加的集中。黑糖蜜還含有大量的抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防細(xì)胞受到自由基的傷害。黑糖蜜可以用來增加甜味飲料的味道，也可以用于增加烘焙點(diǎn)心的味道和顏色。作為第二糖蜜，如果你對(duì)含硫食品添加劑的食物過敏，你應(yīng)當(dāng)購買未經(jīng)亞硫酸處理的黑糖。 　在新年夜，無論你是款待別人還是到別人家里做客，如果你精心策劃了一個(gè)奶酪拼盤，那你會(huì)將成為其他客人眼中的焦點(diǎn)。 　　奶酪是你的新年夜派對(duì)的購物清單里必須有的，而且不能出錯(cuò)，因?yàn)槿魏蜗駱拥哪汤业陼?huì)讓你在購買前先品嘗。 　　買什么奶酪? 　　悉尼Formaggi Ocello餐廳的奶酪專家Alison Brien表示：“節(jié)日款待對(duì)很多人來說都有壓力，但一般來說每個(gè)人都喜歡奶酪。” 　　Brien建議買一或兩種質(zhì)量好的奶酪，而不要買半打普通的奶酪。 　　她說：“如果你要舉辦一個(gè)大型的派對(duì)，那就只需要一種極好的奶酪，例如一輪里面有松露的三重奶油奶酪，作為展示品一樣享用?！? 　　電視節(jié)目Cheese Slices的主持Will Studd也提倡物以稀為貴。他說，“讓它簡單化，奶酪越多越難在烘焙條件下享用，也很難搭配葡萄酒?！? 　　如果是夏季，Studd建議盡量避免“很臭的”洗浸乳酪(Wash Rind Cheese)。