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　　1，如果配方說“幾杯面粉，過篩”，那么先將所需要的面粉量取出來，放在一個(gè)大碗里。 　　2，將配方所需的其他干料添加到面粉上面，比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然后將這些材料拌勻，注意將材料里那些結(jié)塊的或者滾成一團(tuán)的，全部拌開。 　　提示： 　　如果配方中要求的是“幾杯過篩的面粉”，那么跳過“添加其他干料”這個(gè)步驟。因?yàn)槟且馕吨阈枰獙⒚娣巯冉?jīng)過過篩處理后再量取，所以在這步驟里加入其它干料，會(huì)導(dǎo)致最后量取的分量不準(zhǔn)確。 　　3，用下面的一種或者幾種方法結(jié)合，對(duì)面粉進(jìn)行過篩處理。 　　a，搖晃震蕩。輕輕搖晃震蕩放有面粉的大碗，讓空氣進(jìn)入面粉里面，使得面粉蓬松起來。 　　b，用湯匙。用湯匙輕輕將面粉舀起來，然后再倒入碗里，不斷翻動(dòng)。這樣也可以讓面粉結(jié)構(gòu)蓬松，有氣感。 　　c，叉子和濾網(wǎng)。先用叉子將面粉拌松，然后用普通的濾網(wǎng)來過篩。 　　d，打蛋器。用打蛋器對(duì)面粉進(jìn)行不停攪拌，也能讓空氣進(jìn)入面粉中。 　　e，料理機(jī)。將所需的面粉倒入料理機(jī)中，快速攪拌五六次。 　　4，如果配方要求“幾杯過篩后的面粉”，那么這時(shí)你就可以再次將所需的面粉量出來。經(jīng)過上面的折騰，現(xiàn)在的面粉顆粒密度是一致的，不會(huì)有松有緊有結(jié)塊，量取的精確度就高了。量取出來后，再加入其它干料，再次進(jìn)行步驟3的折騰，讓它們混合均勻。

小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。 麩皮：為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。 三、膨大劑 1、泡打粉 Baking Powder 泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉制成的，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市場(chǎng)超市都有賣，用完一定記得密封防潮。