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　　椰子醬是用椰肉榨取而成的，與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取，不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色，質(zhì)地相當(dāng)?shù)募?xì)滑。用椰子醬來(lái)制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點(diǎn)心，可以增加點(diǎn)心中的營(yíng)養(yǎng)和纖維，而且還會(huì)有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品，例如椰子油、椰汁、椰子醬等，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達(dá)35%，主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預(yù)防心臟病，關(guān)節(jié)炎和癌癥，強(qiáng)健肌膚，滋潤(rùn)止咳。椰肉補(bǔ)脾益胃，殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是一些專家警告說(shuō)，椰子中的脂肪可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升，所以要有節(jié)制地食用。 　　8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬 　　調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重，所以一些健康的營(yíng)養(yǎng)小吃都會(huì)避開(kāi)使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅(jiān)果果醬，那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬，但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識(shí)地不斷加深，你會(huì)發(fā)現(xiàn)通過(guò)閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是，氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如，大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分，使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達(dá)到理想的狀態(tài)。糖，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是熱量的來(lái)源，反式脂肪被認(rèn)為是心臟健康的最大威脅，堅(jiān)果果醬中添加的反式脂肪會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生狠多負(fù)面

　　哪怕僅是少量的鹽也會(huì)降低面包面團(tuán)和預(yù)發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵效率以及里面的酶的活性。這是由于鹽晶體具有吸濕性，也就意味著鹽可以從它附近的環(huán)境中吸收水分，而當(dāng)鹽和酵母兩者同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)水分時(shí)，鹽會(huì)是贏家，從而大大地降低了酵母的發(fā)酵效率。一般來(lái)說(shuō)，在制作一些配料簡(jiǎn)單的普通面包時(shí)，正常所添加的鹽分量為面粉分量的1.8%-2.2%，超過(guò)就會(huì)發(fā)咸;在制作一些配料豐富的面包時(shí)，食鹽的分量要超過(guò)面粉分量的2%才可以顯出咸味。但是，英國(guó)今年頒發(fā)了新的面包中食鹽的添加標(biāo)準(zhǔn)，每100克的面包所添加的鹽分量應(yīng)控制在1克，大約是面粉分量的1.5%-1.6%。新的規(guī)定不是用面粉的百分比來(lái)衡量鹽的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的鹽為標(biāo)準(zhǔn)。 　　下面就讓我們來(lái)測(cè)試下新的關(guān)于面包中鹽添加量的規(guī)定。英國(guó)的新規(guī)定要求每100克烘焙的面包所含的鹽標(biāo)準(zhǔn)含量是1克，事實(shí)上，一個(gè)750克的面團(tuán)，烘焙后會(huì)縮水至680克，這就意味著其中鹽的含量會(huì)從8克降低為6.8克，每100克面包中鹽的含量會(huì)從1.17克減少為1克。