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　　二、淡奶油打發(fā)的程度 　　這么多年，這個(gè)問題不知道被多少人問過。因?yàn)樵诜阶又袑懙淖疃嗟木褪堑逃痛虬l(fā)到勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)，這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個(gè)什么樣的程度。其實(shí)，淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。還有一個(gè)方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。 　　三、慕斯糊中材料的比例 　　很多人總問，為什么你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這么一回事。慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個(gè)具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢？一般是6寸的方子酸奶會(huì)比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個(gè)比例來做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量，細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細(xì)砂糖的量就會(huì)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細(xì)砂糖的時(shí)候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細(xì)砂糖量放一樣的會(huì)，有些不喜歡甜味的朋友就會(huì)覺的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會(huì)讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區(qū)別。

　　【面包篇】 　　面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢? 　　1、進(jìn)行回爐烘烤時(shí)，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會(huì)一塊熟一塊不熟了。 　　2、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨(dú)憑面包的上烘焙原料況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測(cè)溫計(jì)測(cè)量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后烘焙把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。 　　3、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)水。 　　4、在烤面包的時(shí)候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個(gè)表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。 　　【餅干篇】