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　　涂層不一樣 　　陽(yáng)極涂層是涂在鋁合金表面的保護(hù)層，防止鋁合金分解析出。陽(yáng)極涂層輕巧，耐化學(xué)腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。 　　硬模涂層也是處理鋁合金表面的一種方式，盡管它也是黑色的，但和日常不粘鍋所用的不粘涂層完全不同。硬模涂層十分堅(jiān)硬，可以直接用刀切割也不會(huì)損傷，例如在比薩盤中的應(yīng)用。硬模涂層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會(huì)留下痕跡。 在各路大神的烘焙配方中，我們經(jīng)常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會(huì)成為烘焙配方中的寵兒呢？他們?cè)诤姹褐杏制鸬搅耸裁礃拥闹匾饔媚兀? 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡(jiǎn)單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點(diǎn)或面包中的粉類材料混合就可以了。 　　烘焙應(yīng)選用什么的奶粉 　　其實(shí)烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得賣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就買國(guó)產(chǎn)奶粉，要求高些就買進(jìn)口奶粉。至于奶粉里面添加的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于烘焙使用來說沒那么重要，建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。 　　還有一點(diǎn)要提醒大家，在烘焙的時(shí)候，絕對(duì)禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替換嗎？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何選擇 　　牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來源。當(dāng)然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因?yàn)榕Ｄ讨羞€含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以，一般如果配方中寫明牛奶100g，那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由選擇，一般我們選擇全脂牛奶。

脂，則需要煮10-15分鐘。 　各類西點(diǎn)都有一定的配方，但西點(diǎn)的配方也不是一成不變的，而是根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進(jìn)行變化，這種變化并不是隨意的，須遵循一定的配方平衡原則。 　　配方平衡是對(duì)西點(diǎn)制作具有重要的指導(dǎo)意義，它是質(zhì)量分析、配方調(diào)整或修改、以及新配方設(shè)計(jì)的依據(jù)。 　　配方平衡原則建立在原料功能作用的基礎(chǔ)上，原料功能可分為以下幾組： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.濕性原料：蛋類、牛奶、水等。 　　3.強(qiáng)性原料：面粉、蛋、牛奶。