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巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價(jià)的。 　　錯(cuò)誤7：油紙的重要性 　　有時(shí)候你會(huì)覺(jué)得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情，但如果你烤制過(guò)于松軟的蛋糕的時(shí)候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來(lái)的痛快。 　　錯(cuò)誤8：模具太小 　　請(qǐng)按照你模具的大小來(lái)烘烤蛋糕。千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤(pán)，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。 　經(jīng)常有人抱怨說(shuō)已經(jīng)依照配方上的做法烘烤蛋糕，但成品卻不太理想。造成的原因有很多，其中可能是一些小細(xì)節(jié)沒(méi)做到位，所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕時(shí)的小細(xì)節(jié)，希望對(duì)大家有幫助。 　　配料篇 　　1. 蛋糕的配料需常溫（可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出）。

市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，當(dāng)然你也不能說(shuō)他們用植脂奶油就黑心，真正有純正奶香味的淡奶油，價(jià)格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:僑藝（動(dòng)植脂混合），容易打發(fā)，價(jià)格在29元左右，雀巢:價(jià)格在32元左右，不易打發(fā)，打發(fā)之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打發(fā)，價(jià)格在38元左右吧，總統(tǒng):容易打發(fā)，價(jià)格在40元左右，鐵塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫風(fēng)車(chē):價(jià)格在42元到45元左右，容易打發(fā)過(guò)頭，口感細(xì)膩，藍(lán)風(fēng)車(chē):價(jià)格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷凍，不然油水分離，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黃色，是淡黃色，植脂奶油是純白色的。