漯河召陵區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　?。ǘ┖姹簻囟? 　　在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前題下，制品的烘烤應(yīng)在盡可能高溫和短時間內(nèi)完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質(zhì)量。以蛋糕為例，溫度低將會導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質(zhì)地不佳，而必然會延長烘焙時間，產(chǎn)品會因水分過份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過高制品表面就會結(jié)殼，甚至烤焦而內(nèi)部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因?yàn)楸砻娉尚投鴥?nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低溫度。總的來說，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應(yīng)越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內(nèi)如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實(shí)踐摸索出自己的烤爐，烘烤

　　4.防止昆蟲即可可蛾、蜘蛛之污染。 　　5.具有強(qiáng)烈味道及刺激性，如：烘焙原料店加盟、煙草、茶葉、油漆、清潔劑等東西，不可放在一起。 　　巧克力存放時，最容易發(fā)生之質(zhì)量變異是由于糖霜或脂霜產(chǎn)生而導(dǎo)致表面造成顏色的變白斑點(diǎn)出現(xiàn)，對人體不致有任何影響，但巧克力之外觀受到嚴(yán)重之傷害，因此在制造及貯存巧克力時，應(yīng)盡量避免之。引起糖霜之可能因素有很多，不過下列因素是最常發(fā)生之因素： 　　1.巧克力在制造過程中調(diào)溫不完全，缺乏適當(dāng)穩(wěn)定之結(jié)晶形態(tài)。 　　2.巧克力在成形之后冷卻時，由于操作環(huán)境相對濕度過高，冷卻后之成品到達(dá)露點(diǎn)而導(dǎo)致濕氣冷凝，結(jié)霧在巧克力產(chǎn)品上。 　　3.在加工過程中夾雜有與可可脂不同性質(zhì)之其它油脂，彼此不兼容，因此引起油脂析出。 　　4.巧克力產(chǎn)品儲存溫度變動過大，及溫度上升或又下降，形成一種溫度震蕩。 在廚房勞累了幾個小時，正享受著自己的烘焙作品時，突然發(fā)現(xiàn)東西沒熟，這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！ 　　【蛋糕篇】 　　首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學(xué)下一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了吧！ 　　看成色、膨發(fā)情況 　　一般來說，蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點(diǎn)，此時蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。 　　戳孔看是否有粘液 　　可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。 　　輕拍聽回聲 　　用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。 　　輕按看彈性P