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　　1.雞蛋是整個(gè)下去還是打散下去。有沒(méi)有區(qū)別？ 　　做蛋糕的話筋度要低，所以要減少揉面次數(shù)，理論上可以稍微把雞蛋打散一點(diǎn)再加入。但是因?yàn)橛玫膽?yīng)該是低粉，所以差別不會(huì)很大。但是如果是做challah面包的話，順序就有點(diǎn)講究了，應(yīng)該先用面粉、水、酵母混合，不要過(guò)分?jǐn)嚢?，讓其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 鹽該加在蛋里還是面粉里？ 　　鹽要作用于面粉中的酶，必須得有水才行。對(duì)于做蛋糕來(lái)說(shuō)，你鹽直接進(jìn)干面粉，要開始生效也要等到雞蛋和水加入以后，這和你把鹽打入雞蛋再加入干面粉是一樣的。但是做面包就不一樣了。普遍的辦法是先把除了鹽以外的材料混合，攪拌出筋，再往已經(jīng)出筋的面團(tuán)里加鹽。這樣可以加速面筋形成。 　提拉米蘇在意大利，它的口碑遠(yuǎn)超過(guò)起司蛋糕。其實(shí)更吸引我的，是它在意大利文中的含義“帶我走”，看到這三個(gè)字，你會(huì)不會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)心悸的感覺(jué)？ 　　提拉米蘇是一種意大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞郏月月杂幸稽c(diǎn)點(diǎn)不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　沒(méi)有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得來(lái)不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會(huì)肆意地在全身每一處洋溢。 　　提拉米蘇蛋糕制作方法

飾品 　　雖然一些塑料和紙質(zhì)的裝飾品不能吃，但是用于一些復(fù)雜裝飾的蛋糕上，可以很好幫助造型。特別是制作主題蛋糕時(shí)，可以選擇一些與主題相關(guān)的現(xiàn)成裝飾品。例如，婚禮蛋糕上的人偶、鴿子、新人照片等等;動(dòng)物主題蛋糕、動(dòng)漫主題蛋糕、公園主題蛋糕或者田園主題蛋糕都可以使用現(xiàn)成的一些裝飾模型。因?yàn)橛行﹦?dòng)物、人物或者花朵模型制作起來(lái)非常復(fù)雜，購(gòu)買現(xiàn)成的省時(shí)又省力，而且洗干凈以后可以重復(fù)使用。 　　第九步：準(zhǔn)備各種樣式漂亮的盤子 　　做好的蛋糕想要在家招待客人食用的話，可以準(zhǔn)備一些具有個(gè)性、特色的盤子。但是要注意，烘焙選擇與蛋糕裝飾格調(diào)一致的盤子。盤子的風(fēng)格不應(yīng)與蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的風(fēng)格相沖突。如果蛋糕的風(fēng)格非常單一，可以選擇一些色彩繽紛、個(gè)性十足的盤子來(lái)搭配。基本的白色盤子能夠很優(yōu)雅地展現(xiàn)出蛋糕裝飾的各種特色。顏色大膽的盤子主色調(diào)烘焙不要與蛋糕的主色調(diào)相沖突。玻璃材質(zhì)的盤子也適合很多樣式的蛋糕裝飾，便于看到蛋糕的整體和內(nèi)部?jī)?nèi)容。蛋糕支架也是用來(lái)陳設(shè)蛋糕的一個(gè)非常好選擇，也是最常見(jiàn)的擺放蛋糕的器皿。 日常生活中所接觸到的食物中，有不少其實(shí)都經(jīng)過(guò)糖調(diào)味而成，尤其是烘焙食品，基本上無(wú)糖不歡。有鑒于許多烘焙食品都使用糖作為調(diào)味劑，使得民眾不知不覺(jué)吃進(jìn)過(guò)量的糖份，造成健康隱憂，那么有沒(méi)有其他食品可以替代白砂糖而又利于人體的健康？是的，馬上有人靈光一動(dòng)說(shuō)出蜂蜜。蜂蜜在味道上可以說(shuō)是了包含白砂糖的味道，因?yàn)榇蠹覈L起來(lái)都是甜的，但是蜂蜜的味道比白砂糖又廣泛很多。主要是因?yàn)樗鼇?lái)自不同品種的花蜜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工而成的一種天然的甜味劑。自古以來(lái)就深受人們喜愛(ài)，那么具體來(lái)講，蜂蜜比食用糖有多了哪些優(yōu)點(diǎn)？ 蜂蜜VS食用糖 　　蜂蜜和食用糖或白砂糖都是含有葡萄糖和果糖的甜味劑。然而，白砂糖在生產(chǎn)加工過(guò)程中，其原料甘蔗中的有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氮元素、酶和維生素都被毀掉，而蜂蜜這種天然的甜味劑加工過(guò)程中只是經(jīng)過(guò)低溫加熱處理。而且，蜂蜜含有一定的有益的抗氧化成分和抗菌性，這些蔗糖都沒(méi)有。 　　現(xiàn)在，我們從三方面進(jìn)行對(duì)比蜂蜜和食用糖的區(qū)別： 　　首先，一湯匙的食用糖或蔗糖包含46卡路里，而自然甜味劑蜂蜜，一湯勺含有64卡路里。雖然蜂蜜可能含有更多的熱量，但實(shí)際上我們食用時(shí)只需要取些許就夠了，因?yàn)樗日崽翘?。所以，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)講，食用蜂蜜比食用糖吸收的熱量要更少。另外，即使蜂蜜比食用糖更貴些，但長(zhǎng)期來(lái)講前者可能比后者更經(jīng)濟(jì)。大家如果不相信，可以看看平時(shí)的食品成分，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)一罐可口可樂(lè)竟然含10茶匙的食用糖，50克的巧克力含7茶匙的食用糖！ 　　其次，食用糖是蔗糖，它是由兩個(gè)分子結(jié)合在一起而成。當(dāng)我們吃蔗糖，我們的胃需要用到自身的酶來(lái)分離這兩個(gè)分子才能獲得蔗糖的能量。而蜂蜜是很不一樣的。蜜蜂在自己采集回來(lái)的花蜜中添加了一種特殊的酶，這種酶將蔗糖轉(zhuǎn)為葡萄糖和果糖，這兩種簡(jiǎn)單的糖可以被我們的身體直接吸收。 　　因此，蜂蜜和蔗糖對(duì)比，蜂