洛陽(yáng)嵩縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　烘焙百分比（%）= 材料的實(shí)際百分比（%）×烘焙/面粉的實(shí)際百分比（%） 雞蛋是日常烘焙中一個(gè)非?；A(chǔ)的原料，但是卻起著至關(guān)重要的作用。就像面粉一樣，它們是烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一，幫助烘焙食品形成堅(jiān)固的組織結(jié)構(gòu)。雞蛋也可以起到改善烘焙食品的外觀和色澤，幫助凝固的作用。不論是蛋糕烘焙還是松餅烘焙都需要使用雞蛋，但是它們的烘焙配方對(duì)雞蛋的使用量確實(shí)有差異的。 雞蛋在蛋糕中的作用 　　雞蛋是蛋糕和松餅烘焙配方中一個(gè)關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且在蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣，起著極其重要的作用。就像面粉一樣，它們是烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一，幫助烘焙食品形成堅(jiān)固的組織結(jié)構(gòu)。在烘焙中，雞蛋和油脂在攪打后會(huì)帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下，蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多，因?yàn)榈案庵邪嗟闹竞吞恰? 　　雞蛋在烘焙中的作用

　　就這樣蒙古人的做法流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 　　1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門(mén)烹制這道菜。后來(lái)，林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開(kāi)設(shè)店鋪，專門(mén)制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國(guó)。 　　不知不覺(jué)人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對(duì)美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時(shí)間。肉松也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當(dāng)做輔食來(lái)食用。原來(lái)肉松已經(jīng)存在了這么些年。 芝士蛋糕已經(jīng)成為世界上其中一個(gè)最受歡迎的烘焙食品。芝士蛋糕的質(zhì)感的變化范圍廣泛，由輕盈如空氣般的到稠密濃郁的，由順滑的到乳脂狀的等等。所有的芝士蛋糕都離不開(kāi)芝士，而通常使用的芝士種類是奶油芝士、意大利乳清干酪、白軟奶酪或瑞士干酪或切達(dá)干酪。 　　芝士蛋糕的底殼可有可無(wú)，而該底殼可以用經(jīng)典的全麥餅干、巧克力三明治餅干、布蘭妮糕餅、面包屑或糕點(diǎn)殼的制成。芝士蛋糕通常是將打發(fā)至乳汁狀的芝士與雞蛋、糖和其他調(diào)味品混合充分后，將混合物倒進(jìn)一個(gè)特制的蛋糕盤(pán)里烘烤。烘烤后，芝士蛋糕經(jīng)過(guò)徹底冷凍，通常再在頂部用酸奶油、奶油、水果或其他配料作裝飾。不管是何種類型的芝士蛋糕，以下幾個(gè)獨(dú)門(mén)秘訣都能適用在你的蛋糕制作上哦。 　　芝士蛋糕的準(zhǔn)備工作竅門(mén) 　　1 要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài)。 　　2 將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌。 　　3 在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法，是打開(kāi)芝士包裝，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。 　　4 不要使用低脂或無(wú)脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會(huì)令蛋糕質(zhì)地堅(jiān)韌或易脆。 　　5 如果配方中有雞蛋，則用AA級(jí)大雞蛋（室溫）。 　　6 用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質(zhì)地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣，濕潤(rùn)有飽滿。 　　7 使用一個(gè)彈簧扣平烤盤(pán)烘烤蛋糕，把烤盤(pán)放在一個(gè)更大些的烤盤(pán)或烘焙紙上，有助于避免水分漏出。 　　8 將草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時(shí)配料才會(huì)堅(jiān)固容易擺放些。 　　9 不要過(guò)度打發(fā)芝士蛋糕的面糊，過(guò)度打發(fā)會(huì)令過(guò)多的空氣進(jìn)入面糊，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。 　　10 用油脂刷脫底模的側(cè)壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模。 　　11 在放入烤爐烘焙前，在工作臺(tái)上輕敲烤盤(pán)去除面糊中的小氣泡，因?yàn)樾馀輹?huì)令芝士蛋糕龜裂。 　　12 在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微過(guò)度烘烤，蛋糕也不會(huì)出現(xiàn)龜裂。如果配方中沒(méi)有說(shuō)要加入這些粉類的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里。 　　13 在攪拌的最后，輕柔地拌入調(diào)味的配料，如巧克力、水果或堅(jiān)果。