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　　3. 制作蛋糕曲奇餅。為了不要浪費(fèi)過(guò)多的蘇打粉，我們可以利用剩余的蘇打粉制作蛋糕曲奇。由于蘇打粉遇熱會(huì)自發(fā)，因此在制作曲奇的過(guò)程中，加入蘇打粉，可以使曲奇膨脹得像蛋糕一樣。 　　4. 除臭。大蒜、洋蔥等這些蔥科類植物會(huì)讓我們的菜式更加美味，但是，它們留在我們手上的味道卻遲遲不散。面對(duì)這種狀況，我們可以用一湯匙蘇打粉來(lái)搓手，也可以加入一些洗手液，接著再用清水沖洗。蘇打粉能緩沖酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，起到中和作用。 　　5. 加速洋蔥褐變。焦糖洋蔥美味可口，但是要花很長(zhǎng)時(shí)間制作。為了加速焦糖洋蔥的褐變過(guò)程，可以加入1/4茶匙蘇打粉。因?yàn)樘K打粉能提高洋蔥的酸堿度，使其快速褐變。 年前，藜麥這種谷物幾乎是除了本土出產(chǎn)的南美地區(qū)才知曉的食物?，F(xiàn)在卻是消費(fèi)者在雜貨店、餐館和世界各地家庭尋找的心愛主食。事實(shí)上，由于其巨大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飲食限制相輔相成，藜麥被美國(guó)宇航局當(dāng)作宇航員在長(zhǎng)時(shí)間的太空飛行的食物。藜麥含有一個(gè)完整的蛋白質(zhì)，所以這是對(duì)素食或素食飲食的一個(gè)完美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。此外，它是無(wú)谷蛋白，所以可以說(shuō)是那些有飲食限制的人的救命稻草。溫和的味道和多樣化的質(zhì)地、藜麥的外觀、感覺和味道像五谷。這使它成為取代配方中五谷成分的理想的配料。 　　1. 無(wú)谷蛋白藜麥巧克力蛋糕 　　這些藜麥巧克力蛋糕有輕盈、海綿質(zhì)地和味道非常微妙：不太甜、不太像巧克力但又帶一點(diǎn)淡淡的藜麥味道。制作此款蛋糕很簡(jiǎn)單，只需要兩個(gè)碗和10分鐘的時(shí)間，再在烤箱里烘烤20分鐘即可。這些小藜麥蛋糕對(duì)于那些患有麩質(zhì)敏感性或腹腔疾病的人是一個(gè)完美又甜蜜的療法。添加一些干椰子和酸果蔓的果實(shí)，或山核桃和巧克力便有不同的味道變化。 　　2. 藜麥和莧菜超級(jí)能量早餐

開始形成面包皮。 　　2.面包皮表面與爐溫達(dá)平衡溫`濕度時(shí),停止蒸發(fā),溫度上升至超過(guò)100℃。 　　3.面包皮`心溫差大,表皮水分蒸發(fā)快,里層向外移動(dòng)速度小于水分蒸發(fā)速度,因而在面包坯表面會(huì)形成一個(gè)蒸發(fā)區(qū)域,蒸發(fā)區(qū)會(huì)向內(nèi)轉(zhuǎn)移,區(qū)域慢慢加厚,最后形成一個(gè)干燥無(wú)水的面包皮。 　　4.蒸發(fā)層溫度總是保持在100℃,它外面的溫度高于100℃,里邊溫度接近100℃。 　目前許多烘焙師傅認(rèn)為面粉的吸水量越大越好，從表面上看這種說(shuō)法似乎有道理，面粉吸水量越高，就可以得到更高的出品率，生產(chǎn)廠家就可以從中得到更高的利潤(rùn)。事實(shí)上是否完全如此呢？ 　　面粉是烘焙業(yè)中用量最大的原料，也是保持烘焙產(chǎn)品質(zhì)量最關(guān)鍵的因素，所以它的性質(zhì)、功能以及對(duì)烘焙工藝的影響就越來(lái)越被期望更系統(tǒng)更深入的了解，而如何選用面粉自然就成為所有烘焙者共同關(guān)心的話題。尤其是目前面粉市場(chǎng)處于無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，面粉的價(jià)格、質(zhì)量層出不窮，25kg/包面粉的價(jià)格，從30-90多元的都有，再加上生產(chǎn)廠家的上門技術(shù)推廣，使烘焙廠家無(wú)所適從，不時(shí)更改面粉品牌。如何選用面粉，這其中當(dāng)然有許多要考慮的因素，如面粉的穩(wěn)定性、吸水量、色澤和筋度等等，而其中最受關(guān)注的是面粉的吸水量問(wèn)題。 　　影響面粉吸水量的相關(guān)因素 　　1、面粉中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。面粉中的蛋白質(zhì)主要有四種，其中只有兩種蛋白質(zhì)(即麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白)能夠形成面筋，我們稱為面筋蛋白質(zhì)，其余的蛋白質(zhì)再多對(duì)面筋的形成幫助不大。面筋是面包結(jié)構(gòu)的骨架，起著支撐面包結(jié)構(gòu)的作用，所以在面包制作當(dāng)中，良好的面粉是面包品質(zhì)保障的關(guān)鍵。為此要求面粉當(dāng)中既要有較高的蛋白質(zhì)的含量，又要有較好的蛋白質(zhì)的質(zhì)量，才能保障形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)。面筋是由面筋蛋白質(zhì)在不斷的攪拌下吸收水份而膨脹形成的。所以蛋白質(zhì)含量越高的面粉，吸收的水分就越多，即面粉的吸水量就越大，但單純的追求面粉當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量，都不可能有良好的面筋形成，不可能有好的面包質(zhì)量，也不能有高的出品率。