開封杞縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379！?。。?/P>

巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價的。 　　錯誤7：油紙的重要性 　　有時候你會覺得使用油紙是個很麻煩的事情，但如果你烤制過于松軟的蛋糕的時候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來的痛快。 　　錯誤8：模具太小 　　請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。 　經(jīng)常有人抱怨說已經(jīng)依照配方上的做法烘烤蛋糕，但成品卻不太理想。造成的原因有很多，其中可能是一些小細節(jié)沒做到位，所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕時的小細節(jié)，希望對大家有幫助。 　　配料篇 　　1. 蛋糕的配料需常溫（可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出）。

要開那種糊口的店，還是可以的。 　　2、前期調(diào)研：把你所在的城市，所有西點蛋糕店的地理位置標注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。試吃肯定少不了了，然后你就可以搬張小板凳坐在那家店的對面開始記錄了，每日客流量、時間、消費人群、消費類型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起碼要3天至少吧。這中間的過程會很無聊，但是對你日后的幫助會很大! 　　3、店面選址：你已經(jīng)被曬的體無完膚了，但是你心中已燃氣創(chuàng)業(yè)的夢想，無法停止。這個時候你已經(jīng)掌握了全城大小面包店的分布情況、人流量、消費群體和類型，你也已經(jīng)大概能知道哪塊區(qū)域是你的店址的方位，從學校、十字路口、密集居民區(qū)等優(yōu)先選擇的基礎(chǔ)上，你已經(jīng)知道了店面的位置，剩下的就是交錢清場了。 　　4、裝修：你在選址的前期，就已經(jīng)思考了裝修的風格，裝修設(shè)計等等，這個非常講究，因為之后你會發(fā)現(xiàn)你常用的烤箱和操作臺離得太遠，伙計光跑這個就得多吃兩碗飯，你的打蛋器旁邊還沒有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁邊，冰火兩重天啊，你的營業(yè)區(qū)當初就應該加個外賣的柜面，這些都讓你惱火，所有你是要花點心思，裝修的檔次這個直接決定你是要B格，還是C格，在我看來，在上海這種裝逼裝瘋了的城市，一個面包賣3元基本無人問經(jīng)，而那種毫無營養(yǎng)價值可言，包裝體面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕賣到23元還在排隊。 所有的材料的比例得數(shù)，都是用它們本身的重量除以面粉總重量后以百分比來表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面類食品還包括三個基本材料：水、發(fā)酵粉和鹽。我們要說的“材料比例”就是為了讓你根據(jù)不同的“面粉類烘焙食品”確定這些材料的分量，或者判斷材料的使用是否平衡得當。烘焙中水的運用比例烘焙，不得不提到面團的“水合”。簡而言之，“水合”就是相對于配方中面粉的分量而確定的水的分量多少。我們來看一下下面這個配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即發(fā)酵母1% 　　4.鹽2% 　　那么這個面團的“水合”是66%，因為水相對于面粉的比率是66%。（把面粉總重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。雖然它們都獨立于水而存在，但是為了精確計算每一個配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個菜譜中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麥粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.發(fā)酵粉2% 　　6.鹽2% 　　就算有一些配方材料分量用的是絕對數(shù)量來表示，而非我們這里說的比例，但是你也能很簡單地計算出“水合”的分量來，只需要用液體的重量除以面粉的總重量即可。比如下面這個菜譜： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麥粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的鹽啊發(fā)酵粉啊什么的。 　　這里面粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面團的水合是烘焙產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵。比如貝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠高于貝果。當然影響烘焙產(chǎn)品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對很難用水合為56%的面團制作夏吧塔，它用來做貝果卻正好。