新鄉(xiāng)衛(wèi)濱區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。?！

　　但隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)的變化，技術(shù)含量的提高，現(xiàn)在大型食品廠、大的烘焙企業(yè)，都使用較為先進(jìn)的自動(dòng)包餡機(jī)、成型機(jī)、脫模機(jī)等流水式操作烘焙工具。因?yàn)樗鼈儾坏?jié)約人力資源、降低成本，同時(shí)也大大提高了效率。如保鮮柜，據(jù)國(guó)內(nèi)行業(yè)專家測(cè)試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會(huì)變質(zhì)，又如攪拌機(jī)，制作植脂奶油蛋糕時(shí)，就應(yīng)該選用專業(yè)，小到大的攪拌機(jī)。只有這種才能達(dá)到烘焙的要求，才能使產(chǎn)品有烘焙、最有保障的品質(zhì)。 　　當(dāng)然，在運(yùn)用西點(diǎn)烘焙工具時(shí)，都離不開(kāi)專業(yè)的技能知識(shí)，一個(gè)好的技師本身就應(yīng)該把自身的技能知識(shí)了若指掌，同時(shí)又能靈活運(yùn)用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運(yùn)用它，讓它為我們創(chuàng)造更好、更多的烘焙產(chǎn)品，才能最充分發(fā)揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤(rùn)。 　什么是堅(jiān)果，它是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒種子，種類很多，平時(shí)所吃的花生、核桃等都是堅(jiān)果類，那么我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)與選購(gòu)這些堅(jiān)果呢？ 　　堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3. 預(yù)熱烤箱 　　在將面糊或者面團(tuán)放入烤箱之前，應(yīng)當(dāng)先將烤箱預(yù)熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒(méi)有達(dá)到所要求的溫度，就可能導(dǎo)致蛋糕在預(yù)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)烤熟。如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過(guò)預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。 　　4. 精準(zhǔn)地稱量原料 　　選擇了正確、可靠的配方后，精準(zhǔn)的測(cè)量配方中的原料也是至關(guān)重要的。原料的分量和比例對(duì)最后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來(lái)，就說(shuō)明泡打粉的量不夠，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進(jìn)行稱量，因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏却?，就?huì)導(dǎo)致添加的面粉比實(shí)際所需的要多。為了更加精準(zhǔn)地稱量原料，烘焙購(gòu)買(mǎi)電子稱進(jìn)行稱量。 　　5. 確保原料是在正確的溫度下 　　不同的原料，其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的，只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時(shí)間，這樣既能幫助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 盡可能地?cái)嚧蚩諝庠诘案饷婧? 　　黃油和白糖打發(fā)后，可以使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)變得更加的細(xì)膩，色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來(lái)，讓蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松、輕盈。 　　面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前，烘焙先過(guò)篩，這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個(gè)大的攪拌勺，這樣可以將原料混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊，又不會(huì)過(guò)度地?cái)嚢杳婧? 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盤(pán)去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑，那么在面糊混合均勻后，就要立即放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時(shí)間非常迅速，所以要在發(fā)酵的烘焙時(shí)間內(nèi)放入烤箱內(nèi)烘焙。 　　8. 蛋糕放在正確的烤架上，關(guān)好烤箱門(mén) 　　蛋糕烤盤(pán)要放置在烤箱中間的那個(gè)烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆?。一旦將蛋糕烤盤(pán)放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打開(kāi)烤箱的門(mén)。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況，可以打開(kāi)烤箱的燈，從玻璃門(mén)外觀察。貿(mào)然打開(kāi)烤箱的門(mén)，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門(mén)被打開(kāi)，烤箱內(nèi)的溫度就會(huì)下降4-5攝氏度。 　　9. 堅(jiān)持烘焙配方的烘焙時(shí)間 　　如果你選擇的烤盤(pán)正確，并且有一臺(tái)非常好的烤箱，那么就應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持使用烘焙配方上的烘焙時(shí)間。但是因?yàn)榭鞠涞那闆r不同，所以在烘焙結(jié)束前烘焙通過(guò)玻璃門(mén)觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因?yàn)橛玫臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度會(huì)出現(xiàn)一些偏差，或者內(nèi)部的熱量不均勻。烘焙購(gòu)買(mǎi)一支烤箱溫度計(jì)，隨時(shí)測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度是否達(dá)到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差，及時(shí)對(duì)烤箱的烘焙時(shí)間或者溫度進(jìn)行調(diào)整，來(lái)確保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷卻