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　　可可粉由發(fā)酵過的可可豆經(jīng)過干燥烘烤后制成的干燥固體顆粒?？煽啥瓜绕扑闉樾∷槠?，然后研磨成糊狀——可可油和可可豆殘?jiān)瑢⒂椭撊ズ?，剩余的顆粒繼續(xù)研磨成粉末狀，這就是可可粉——包含完全的可可固體材料。 　　可可粉有兩種不同的形式：天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；堿化則是加入了堿性化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行中和后的產(chǎn)品，經(jīng)過堿化處理的可可粉酸度較低并且顏色較深，香氣較柔和。相關(guān)：兩種可可粉的具體區(qū)別和使用。 　　當(dāng)你知道可可粉的來歷，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有時(shí)候?yàn)楹姹禾峁┧岫取? 　　不甜巧克力 　　和可可粉制作有點(diǎn)類似，不甜巧克力也經(jīng)過糊狀可可粉這一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由這些“可可糊”制成的塊狀，因此它含有0%的糖和烘焙的可可，天然地就包含有可可固體材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。 　　那么問題來了，能用一種材料代替另一種材料嗎？可以，但是不推薦這樣做。 　　可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少許多，意味著可可的香味更專一更濃，因此，對(duì)于烘焙產(chǎn)品來說，意味著你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能達(dá)到同樣的香味效果。這樣子，如果簡(jiǎn)單地使用它來替代不甜巧克力，就會(huì)改變配方中材料的比例和油脂數(shù)量——如果你不將這個(gè)因素考慮在內(nèi)的話，出來的甜點(diǎn)就會(huì)有問題。 以往野餐經(jīng)驗(yàn)裡，也許你都是將食物胡亂丟進(jìn)保鮮盒帶出場(chǎng)，現(xiàn)在，你可以善用食物烹調(diào)專用紙，加上紙膠帶、緞帶、棉繩或包裝紙，就可以為三明治變身。與朋友野餐時(shí)，優(yōu)雅拿出包裝精美的各式三明治，可是會(huì)成為眾人目光的焦點(diǎn)呢！ 三明治包裝術(shù)

　　椰子醬是用椰肉榨取而成的，與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取，不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色，質(zhì)地相當(dāng)?shù)募?xì)滑。用椰子醬來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點(diǎn)心，可以增加點(diǎn)心中的營(yíng)養(yǎng)和纖維，而且還會(huì)有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品，例如椰子油、椰汁、椰子醬等，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達(dá)35%，主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預(yù)防心臟病，關(guān)節(jié)炎和癌癥，強(qiáng)健肌膚，滋潤(rùn)止咳。椰肉補(bǔ)脾益胃，殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是一些專家警告說，椰子中的脂肪可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升，所以要有節(jié)制地食用。 　　8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬 　　調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重，所以一些健康的營(yíng)養(yǎng)小吃都會(huì)避開使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅(jiān)果果醬，那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬，但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識(shí)地不斷加深，你會(huì)發(fā)現(xiàn)通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是，氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如，大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分，使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達(dá)到理想的狀態(tài)。糖，簡(jiǎn)單的說，就是熱量的來源，反式脂肪被認(rèn)為是心臟健康的最大威脅，堅(jiān)果果醬中添加的反式脂肪會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生狠多負(fù)面