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　　薩芭雍也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁。這道意大利的甜點(diǎn)所用的甜酒原本應(yīng)該是西西里島制造的Marsala，不過(guò)因?yàn)檫@種酒現(xiàn)在是很難買(mǎi)到的，所以現(xiàn)在很多人都開(kāi)始習(xí)慣使用朗姆酒來(lái)作為其中的甜酒配料。例如很多人都喜歡在巧克力薩芭雍，烘焙原料店加盟薩芭雍還有櫻桃薩芭雍等口味的薩芭雍中用到甜酒。 　　提煉薩芭雍最美的味道，其實(shí)最關(guān)鍵的地方是在于溫度嚴(yán)格控制在84攝氏度。否則，糖水、甜酒和雞蛋達(dá)成的奶泡會(huì)在幾分鐘內(nèi)消失。隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現(xiàn)硬塊。最后新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如草莓、奇異果、櫻桃等。 Chocolate Brownie巧克力布朗尼，又稱(chēng)波士頓布朗尼，19世紀(jì)末發(fā)源于美國(guó)，20世紀(jì)上半葉于美國(guó)、加拿大廣受歡迎，后成為美國(guó)家庭餐桌上的?？?。布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間 ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。有時(shí)會(huì)覆上一層乳脂軟糖(fudge)，或是在蛋糕體中混核桃一類(lèi)的干果和碎片(巧克力、奶油糖果、花生醬或其他)。 　　土生土長(zhǎng)美國(guó)味 　　Brownie’s Story

各類(lèi)產(chǎn)品的確切的時(shí)間和爐溫。 　?。ㄈ╊A(yù)熱 　　當(dāng)制品即將進(jìn)爐時(shí)，爐溫應(yīng)已達(dá)到所要求的額定溫度，這樣生產(chǎn)的制品才能質(zhì)量較好的得到保證，所以，烘烤前爐需要預(yù)熱。電熱式的溫度升到200℃時(shí)約要10～20分鐘，燃?xì)馐降母鶕?jù)氣量壓力大小來(lái)靈活撐握。 　?。ㄋ模┖姹簳r(shí)間與制品成熟鑒別 　　爐溫越高，烘烤時(shí)間越短；制品厚配料多、時(shí)間長(zhǎng)，烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短與容器的材料、性能也有關(guān)。色澤深或無(wú)光澤的器皿，可以縮短時(shí)間；光亮的容器能反射輻射熱能，從而減慢速度。色澤太深的缺點(diǎn)是制品頂部突出、色澤深且不均勻，對(duì)容易上色的制品不適合。 　　防止底部、上部色澤深可以采取一些保護(hù)措施，如蓋紙、墊紙或雙層烤盤(pán)、隨時(shí)調(diào)節(jié)上下火等。 蛋糕最后成型的部份在頂部表皮下方約0.5cm至1cm處。指尖輕壓此處如下塌則未成熟，如有彈性則熟。另一種鑒別方法是用一根細(xì)竹簽從表皮中心插入，取出后未粘任何濕漿料則成熟，反之則未熟。 面包外表的品質(zhì)鑒定一般從體積、表皮顏色、樣式、烘焙均勻度、表皮質(zhì)地等5個(gè)方面進(jìn)行的。 　　1、體積 　　面包是一種發(fā)酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術(shù)的正確與否有很大的關(guān)系。面包由生面團(tuán)至烤熟的過(guò)程中必須經(jīng)過(guò)一定程度的膨脹，體積膨脹過(guò)大，會(huì)影響內(nèi)部的組織，使面包多孔而過(guò)于松軟;體積膨脹不夠，則會(huì)使組織緊密，顆粒粗糙。 　　2、表皮顏色 　　面包表皮顏色是由于適當(dāng)?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點(diǎn)的存在。正確的顏色不但使面包看起來(lái)漂亮，而且能產(chǎn)生其特有的燒烤香味。如果表皮顏色過(guò)深?？赡苁菭t火溫度太高，或是配方作用等;如果顏色太淺，則多屬于燒烤時(shí)間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少