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小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時(shí)候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒(méi)有做不到的做法。 　　低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來(lái)做蛋糕或者餅干。很多人問(wèn)小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢？ 　　低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。買不到低筋面粉的話自己可以調(diào)。 　　低筋面粉 （cake flour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。 　　如果你家只有高筋面粉 （whole wheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。 　　如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會(huì)做面條的話烘焙還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時(shí)候需要低筋面粉，又不能在市場(chǎng)上購(gòu)買到的話就可以自己調(diào)了，所以，大家大可不必?fù)?dān)心沒(méi)有低筋面粉用。 蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn)，而且有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白 霉菌等。如果貯存場(chǎng)所和包裝物潮濕，在糕點(diǎn)表面結(jié)露，霉菌就極易生長(zhǎng)。 　　蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到烘焙中的馬鈴薯?xiàng)U菌侵襲繁殖而引 起的腐敗變質(zhì)。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現(xiàn)絲狀黏質(zhì)的現(xiàn)象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質(zhì)菌。一般情況下，這種微生物常寄生于土 壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子， 而蛋糕在烘烤時(shí)中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以，當(dāng)?shù)案庠倮鋮s到45℃左右時(shí)，在適宜的環(huán)境下這種孢子就會(huì)成長(zhǎng)為菌體。它

日式三明治 　　日式三明治包裝術(shù) 　　包裝日式三明治的做法與長(zhǎng)棍麵包三明治同，但裝飾可求變化，不妨以棉繩取代緞帶，再別上自己的名牌，如此一來(lái)不僅視覺(jué)賞心悅目，野餐時(shí)也不會(huì)因人們來(lái)來(lái)去去而遭他人誤食。這個(gè)包裝方式不難，所花時(shí)間也不長(zhǎng)！如果想更追求時(shí)效，三明治不用自己動(dòng)手做，直接買現(xiàn)成的也行，因?yàn)榻?jīng)過(guò)細(xì)心包裝后，拿出去還是會(huì)讓人以為是你精心料理的美食。 三明治包裝術(shù) 　　日式三明治步驟1 三明治包裝術(shù) 　　日式三明治步驟2 三明治包裝術(shù) 　　長(zhǎng)棍麵包三明治 　　長(zhǎng)棍麵包三明治包裝術(shù) 　　以長(zhǎng)棍麵包製作三明治時(shí)，可將麵包切成所需長(zhǎng)度后再剖成二半即可。包裝時(shí)，將食物烹調(diào)專用紙裁成長(zhǎng)棍麵包一半的長(zhǎng)度后，纏繞麵包即可)，一定要緊，然后在封口處以紙膠帶黏合，才不致讓配菜有空間四處移動(dòng)。最后綁個(gè)美美蝴蝶結(jié)，感覺(jué)拿來(lái)送禮也很大方。（注：也可將食物烹調(diào)專用紙裁成可以完全包覆麵包的大小，這會(huì)是另一種風(fēng)格。） 三明治包裝術(shù) 　　長(zhǎng)棍麵包三明治包裝術(shù)步驟1