開(kāi)封蘭考縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　a. 在面包、速發(fā)面包或者餅干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3湯匙的顆粒狀的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，減少1-2湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂不僅可以減少配方中的脂肪，還可以延長(zhǎng)3天的食品貨架期。減少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂可以將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)3-5天； 　　b. 將所有的干性配料混合均勻，包括顆粒狀的大豆卵磷脂，然后過(guò)篩到另一個(gè)攪拌盤(pán)中； 　　c. 替代烘焙配方中的濕性配料。如果用來(lái)替代配方中兩湯匙的黃油或者植物油，又或者蛋黃，每三杯的面粉需要添加1-2湯匙的顆粒大豆卵磷脂。2-3湯匙的顆粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黃油，或者是兩個(gè)蛋黃; 　　d. 將濕性配料與感性配料混合均勻。如果是用來(lái)制作面包，可以讓面團(tuán)按照正常的發(fā)酵時(shí)間來(lái)發(fā)酵。 　　2. 黃原膠的使用方法 　　黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長(zhǎng)蛋糕的貨架壽命； 　　a. 在無(wú)麩質(zhì)蛋糕或者無(wú)麩質(zhì)速發(fā)面包的烘焙中，每杯的無(wú)麩質(zhì)面粉中需要添加二分之一茶匙的黃原膠。如果是制作面包或者是其它無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，每杯無(wú)麩質(zhì)面粉中需要添加一茶匙的黃原膠； 　　b. 將干性配料混合均勻，然后過(guò)篩到另一個(gè)攪拌盤(pán)中； 　　c. 加入濕性配料在干性配料中，揉搓成面團(tuán)。如果是制作面包，可以讓面團(tuán)按照配方中所需要的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。 　　烘焙中的注意事項(xiàng)： 　　a. 在翻糖中，每湯匙的明膠可以加入一湯匙的液體甘油，可以防止翻糖干燥或者開(kāi)裂。食品級(jí)的液體甘油可以讓翻糖中進(jìn)入更多空氣中的水分，所以讓其變得更加有柔韌性；

　　仔細(xì)按照配方的步驟，而不是你的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)楝F(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來(lái)越創(chuàng)新。按照不斷更新的配方步驟制作面包，你將會(huì)收到更好的效果。同時(shí)，你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，由于面粉的濕潤(rùn)程度不同，在制作面包的過(guò)程中難免出現(xiàn)微小的變化。 　　6. 盡量選擇一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方對(duì)制作出來(lái)的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關(guān)重要的作用。這里為你推薦一些美味可口的蛋糕和松餅的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；櫻桃巧克力蛋糕；朗姆達(dá)芙蛋糕；經(jīng)典香草奶油蛋糕；巧克力軟心奶油蛋糕。 　　松餅：巧克力冰淇淋南瓜餅；香橙酸莓瑪芬；蘿卜蛋糕瑪芬；藍(lán)莓糖霜松餅。 隨著人們的生活節(jié)奏逐漸加快，并非所有人愿意從零開(kāi)始完完整整地制作一個(gè)蛋糕。因此，很多烘焙人士開(kāi)始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉為人們制作蛋糕的過(guò)程中提供便利，為什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的關(guān)鍵不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是關(guān)于蛋糕粉的使用小貼士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1湯匙調(diào)和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用說(shuō)明沒(méi)有烘焙加水，可以加入其它飲品來(lái)增加蛋糕的風(fēng)味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分?jǐn)嚢?。這樣制作出來(lái)的蛋糕具有更香的奶味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。或者，在制作檸檬味蛋糕時(shí)，你可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風(fēng)味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相應(yīng)的飲料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想讓蛋糕的味道更香濃，建議你在蛋糕粉里加入冷卻融化的黃油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他調(diào)和香精并充分?jǐn)嚢琛＜尤胂憔拿婧粫?huì)太濕潤(rùn)。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他飲料來(lái)代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入約53克速溶布丁粉、4個(gè)雞蛋、1杯果汁飲料以及1/2杯融化黃油。 　　6. 如果你要加入切片水果