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白玩，絕對爽。電動的呢，國產(chǎn)大路貨基本一百以下，一百以下的可以認為沒區(qū)別，買便宜的就是了，同樣價格的買標稱功率大的，同樣功率的買打蛋頭材質(zhì)是304或者看著比較粗的。壞了就扔了吧，國產(chǎn)的電動打蛋器其實說是耗材也不為過。若是舍得出跟烤箱差不多的價格可以考慮飛利浦，松下或者建伍，效果不見得驚艷，但至少發(fā)熱控制比國產(chǎn)好，不至于很快就掛了，用個三四年壓力應該還是不大的。 　　3. 量杯 　　你可能需要個，不過沒有也無所謂，用稱稱就可以了。然后就是面粉，高筋粉低筋粉玉米淀粉烘焙原料店加盟母糖粉啥的， 你烤之前總得知道要用什么缺啥買啥就是了。 　　4. 最后就是些耗材了，油紙，當然錫紙也可以。還有就是各式模具，烤餅干的話，不用模具也無所謂，有可能要用裱花袋，但是沒有也一樣烤，反正不是拿出去賣的，好吃就得了 稀奶油變黃油的過程 　　稀奶油含有大約40%的脂肪和大約60%的水分，這些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔著，因而彼此不能聚合。而脂肪球周圍則被連續(xù)的水包圍。于是我們說這是水包油。這時候，如果我們對稀奶油施加一個機械外力，破壞掉包圍著脂肪球的膜，則可以讓本來彼此孤立的脂肪球團結(jié)在一起。如果我們同時再保持一個較低的溫度，讓脂肪凝固(牛乳脂的凝固點在30攝氏度左右)，則多余的水分就會與脂肪分離。慢慢地，凝固的脂肪小顆粒則互相粘在一起，形成一大坨。這時候，剩下的少量的水分則以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆轉(zhuǎn)成了油包水，稀奶油就變成黃油了。 　　在實際的生產(chǎn)過程中，通常會先對稀奶油進行巴氏消毒，一方面消滅其中的微生物，保證均一的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也可以讓其中的脂肪酶和氧化還原酶失活，從而限制它們對乳脂的分解和氧化作用。然后，還要在稀奶油中接種特定的乳酸菌，以發(fā)酵產(chǎn)生黃油特有的風味物質(zhì)。之后再對稀奶油進行激烈的攪打，從而完成從水包油到油包水的反相過程。最后，則是通過緩慢柔和的攪拌，讓不成型

農(nóng)歷年將近，怎么才能避免烘焙雷區(qū)，制作出形態(tài)口味俱佳的美食呢？小編就一些常見問題為您一一解析。 　　問題1 　　面團不發(fā)先查酵母活性 　　制作面包時，面團為什么發(fā)不起來？ 　　解答：影響面團發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。準備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時，如果活性良好的酵母會產(chǎn)生泡沫，半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時，也沒有產(chǎn)生多少泡沫，說明酵母已經(jīng)失效了。就無法繼續(xù)使用了，因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌過度、面團水分過大、發(fā)酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發(fā)酵速度和效果。 　　問題2 　　多重細節(jié)成就完美戚風 　　戚風蛋糕為什么會回縮、塌陷？ 　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風是否成功的烘焙要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調(diào)整時間和溫度。蛋糕烤好之后要及時倒扣防止回縮。 　　問題3