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　　 8. 因為無麩質(zhì)面團中沒有麩質(zhì)，所以黃原膠被用來膨脹體積、加固組織結(jié)構(gòu)和粘稠度。它經(jīng)常還被用作穩(wěn)定劑和乳化劑。如果使用的量太多，你烘焙出來的食品就會變得黏黏糊糊、濕噠噠的。另外，如果攪拌的時間太長，黃原膠也會失去其膠性。黃原膠是玉米制作而成的，如果對玉米過敏的人，烘焙使用瓜爾豆膠來替代。 　　9. 無麩質(zhì)面糊和面團可能會比較粘稠、厚重，所以烘焙是將攪拌盤四周的面糊也刮下來進行攪拌。 　　10. 用攪拌機要比用湯匙自己攪拌好，因為這樣可以避免面糊出現(xiàn)結(jié)塊，讓其質(zhì)地更加細滑。 　　11. 在準(zhǔn)備烤盤的時候，烘焙將烤盤噴上防粘噴霧或者涂上一層黃油、鋪上烘焙紙，這樣可以保證烘焙食品不沾黏烤盤。特別是烘焙曲奇餅，一定要提前在烤盤上鋪上烘焙紙。 　　12. 無麩質(zhì)面團或者面糊需要更長的時間來發(fā)酵，要增加烘焙配方中發(fā)酵粉和小蘇打的用量。但是不要忘了，小蘇打需要和酸性成分在一起才能起到發(fā)酵的作用。所以，使用小蘇打的時候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 確保使用的是無麩質(zhì)的發(fā)酵粉。當(dāng)你購買其他原料的時候，也烘焙仔細閱讀下成分表是否含有麩質(zhì)，特別是香草香精和巧克力碎。因為市面上有些原料都可以分為無麩質(zhì)的和含有麩質(zhì)的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它調(diào)味料的分量，讓無麩質(zhì)食品的風(fēng)味更強烈。一定要購買不含麩質(zhì)的香草香精。 　　15. 避免與燕麥片接觸。燕麥片是含有麩質(zhì)的，所有的配料都要遠離燕麥片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麥片，也可以去食品超市購買無麩質(zhì)的燕麥片，或者可以用不含糖的椰絲、壓縮的藜麥片來替代。膨化的迷糊也可以用來制作無麩質(zhì)的營養(yǎng)棒或者是餅干。 　　17. 可以嘗試用一些不尋常的無麩質(zhì)原料來烘焙，例如奇亞籽、亞麻籽、畫眉草或者烘你歡心等等。 　　18. 其它的無麩質(zhì)面粉的選擇包括：莧菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、蕎麥粉、玉米粉、鷹嘴豆或者鷹嘴豆面粉、馬鈴薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、畫眉草面粉等。眾多的面粉中，你可以一一嘗試直到找到自己最愛的口感。 　　19. 如果你想在你的飲食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一個不錯的選擇。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高。 　　20. 馬鈴薯面粉(與馬鈴薯淀粉不同)和小米面粉都屬于無麩質(zhì)面粉，但是在無麩質(zhì)烘焙中卻不是很好用。 　　烘焙的過程是一個享受樂趣和成就的過程，所以一定要保持幽默感、開放的心態(tài)和耐心。無麩質(zhì)烘焙食品可能沒有普通的烘焙食品那么美味，但是卻是有著與小麥制品一樣口感。如果你沒有能夠成功，但是失敗會為你積累經(jīng)驗。掌握越多原料的屬性和特性，就越能夠增加成功烘焙的機率

　　甘蔗糖蜜主要是通過三個步驟制成的，首先是要甜菜或綠色甘蔗榨汁。然后，將甘蔗汁或甜菜汁通過熬煮濃縮成帶有晶體的糖膏。最后，用離心機析出結(jié)晶唐中剩余的母液，就制成了糖蜜。這種烘焙糖蜜中還含有多量蔗糖，可重復(fù)上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一種母液，無法再蒸濃結(jié)晶，稱廢糖蜜。一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜，可用作食物或飼料，也可用于發(fā)酵工業(yè)的原料。 　　未經(jīng)過亞硫酸處理糖蜜的好處 　　經(jīng)過了亞硫酸處理的糖蜜會在制糖過程中去除掉一些熱量，留下更多的營養(yǎng)成分。糖蜜的味道依然是甜的，但是已經(jīng)有明顯的糖蜜味道和天然的營養(yǎng)成分。糖蜜中含有糖蜜含有鐵、 鎂磷、鉀、鈉、鋅、錳、 硒、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸 膽堿。生產(chǎn)過程中不會添加或流失掉糖蜜的營養(yǎng)成分。如果你是對含硫食品防腐劑的食品過敏，那么你就可以選擇未經(jīng)亞硫酸處理的糖蜜。 　　黑糖蜜的好處