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　　小蘇打又稱蘇打粉，化學名為“碳酸氫鈉”，簡稱BS，也是蛋糕常用的一種膨松劑。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中(如果汁，反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的速度愈快。蘇打粉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，所以制作油脂蛋糕時一般不用小蘇打作為膨松劑。小蘇打一般很少單獨使用，僅個別用于巧克力蛋糕等特別品種中作為中和劑，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氫銨，為白色結晶性粉末，有氨臭，易溶于水。對熱不穩(wěn)定，在空氣中易風化。碳酸氫銨分解溫度很低，往往在烘焙初期很快分解完畢，不能持續(xù)有效地在餅坯凝固、定型之前連續(xù)膨松，因而不能單獨使用，通常與小蘇打一起使用。 　　(二)膨松劑在蛋糕中的作用 　　1.促進蛋糕組織膨松，體積增大

量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。杏仁醬中含有與杏仁同樣多的營養(yǎng)成分，而且制作方法非常的簡單，你可以選擇在家自制杏仁醬。只需要將生杏仁先用烤制一下，然后放入料理機中打成糊狀，如果質地太黏稠，可以添加少量的橄欖油。 　　12. 開心果果醬 　　開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。開心果中的鎂、磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用。開心果含有較多的鉀，對高血壓的控制有益。開心果含有維生素E，有抗衰老、增強體質的作用。開心果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。 　　它主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐。開心果果仁是高營養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。開心果的脂肪含量高達45.1%，能夠幫助身體排毒。開心果是銅元素的良好來源，一盎司的開心果中含有高達40%每日推薦攝入的銅含量。銅是身體里能源的重要來源，能夠幫助身體新陳代謝以及骨骼健康。 　　13. 花生醬