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　　在美國，cookie從技術(shù)上的定義是指小巧、輕薄、甜甜的蛋糕，你可能會(huì)對(duì)這個(gè)定義感到驚訝。事實(shí)上，烘焙批餅干就是用少量的蛋糕面糊測(cè)試烤箱的溫度而烤制成的。1796年，在阿米莉亞?西蒙斯的烹飪書中烘焙次正式的使用“曲奇”這個(gè)名字。這本烹飪書中包含兩個(gè)餅干烘焙的食譜。而今天，我們已經(jīng)有成千上萬的餅干食譜。曲奇餅干一般都屬于幾個(gè)主要的類型，大多數(shù) cookie都屬于一下五種類型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被稱為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤中，自動(dòng)成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁，因?yàn)樗诤姹旱倪^程中面糊就會(huì)自然地散開。滴落成型曲奇通常還會(huì)添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過程與蛋糕面糊制作相似，因此烤出來后也非常的松軟，質(zhì)地像蛋糕。為了防止在制作過程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

　　漸漸地手動(dòng)打蛋器在進(jìn)行比較多的烘焙產(chǎn)品制作的時(shí)候不適用，因?yàn)椴煌５刂貜?fù)動(dòng)作容易讓烘焙師傅勞累，為了解放雙手，人們就發(fā)明了電動(dòng)打蛋機(jī)，然而電動(dòng)打蛋機(jī)發(fā)展到今天，大致上分為兩大類，一類是家庭用，而另一類則是生產(chǎn)業(yè)上用。 　　家庭用電動(dòng)打蛋機(jī)： 　　家庭電動(dòng)打蛋機(jī)一般也分為兩種，一種是手提式的，另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的，一般烘焙選擇250W到300W之間的，因?yàn)楣β侍〉脑捜菀谉龎?，而且轉(zhuǎn)速也不高，打發(fā)速度慢。選擇座桶式，除了注意功率上的問題之外，座桶的質(zhì)量問題、清洗是否便捷等問題也值得關(guān)注。 　　生產(chǎn)業(yè)用電動(dòng)打蛋機(jī)： 　　生產(chǎn)業(yè)用的電動(dòng)打蛋機(jī)，一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點(diǎn)之類使用，但由于生產(chǎn)數(shù)量過多，家用式的打蛋機(jī)就不適用了。比較常見的生產(chǎn)業(yè)用打蛋機(jī)是手輪式打蛋機(jī)，一般在購置這些生產(chǎn)業(yè)用的打蛋機(jī)都會(huì)配送多個(gè)不同形狀的攪拌器，功能也是多種多樣，且齒輪是采用汽車發(fā)動(dòng)機(jī)齒輪，經(jīng)久耐磨。 　　最后，無論是購買哪一種打蛋機(jī)，烘焙是選擇不銹鋼材質(zhì)的，電鍍的容易在打發(fā)的過程中脫落，畢竟這些制作成品到最后是吃進(jìn)肚子里的，還是安全為好。 無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品常用的面粉一般是用一種基礎(chǔ)無麩質(zhì)面粉和一半淀粉混合。因?yàn)闊o麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，無法讓面粉具有膨脹的效果，就需要使用淀粉來起到膨脹的作用。那么種類繁多的淀粉品種中，有哪些品種的淀粉適用于無麩質(zhì)烘焙呢?下面，就為你介紹六種適用于無麩質(zhì)烘焙的淀粉種類。