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　 3. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。 　健康甜點，這兩個詞似乎很難并列在一起。然而，有很多方法可以滿足你對甜食的喜愛而不感到有負罪感。是什么呢?用替代物來增加甜味，減少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及紐約Fat Witch Bakery的創(chuàng)始人兼店主Patricia Helding表示：“當你發(fā)現(xiàn)有多少健康的甜味的東西可以加到你的甜點時，你會很驚訝的?！弊屛覀円黄饋砜纯此乃膫€健康甜點(而且很美味)專業(yè)貼士吧! 　　1. 來點果仁。Helding表示：“堅果是處于健康表的頂端。”在你的甜點上加點脆脆的堅果，蛋白質、維生素和礦物質就立馬有了，而且你還獲得了健康的脂肪。當然，要保證你吃對了。杏仁、腰果和開心果是堅果當中熱量最少的幾樣，每一份大概有6克蛋白質。 　　2. 黃油不一定更好。當你制作甜點時，有很多東西都可以取代黃油。Helding表示：“我通常用酸奶(必須用全脂，因為全脂比脫脂的糖含量少得多)來代替黃油，即使里面有巧克力。”還有其他黃油替代物嗎? 　　蘋果醬：用配方中烘焙的黃油的一半，再用蘋果醬代替另一半黃油。 　　牛油果：用法與蘋果醬一樣。 　　李子泥：在商店的嬰兒食品區(qū)就可以買到，你可以任性地將配方中所需要的全部黃油用李子泥來替換。 　　3. 來點水果。Helding說：“在大多數(shù)烘焙產品中，新鮮水果是一種很好的添加物。在制作糖霜時，不妨減少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一點新鮮的覆盆子或者草莓。我通常使用有機種植的水果，因為味道比商店里買的更加濃郁。” 　　4. 蜂蜜是寶貝。Helding表示：“蜂蜜是一種味道極好的甜味劑，對你來說比白砂糖要好得多。只是要記住，蜂蜜獨特的味道可能會蓋過其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要確保這是你需要的味道。我喜歡用花生醬來搭配蜂蜜，因為這兩者的味道都很突出。”

中的可可脂能達到鎖水、保濕肌膚、改善干燥膚質、減少皺紋的功效。除此之外，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病。 　　4. 制作太陽油 　　市面上的大量的太陽油都具有可可脂這種成份。因為可可脂能促進皮膚變黑。它也能直接涂在身體上，或者混合其他精油一起使用。注意，可可脂僅用于戶外曬黑，但不完全保證肌膚免受曬傷。 　　5. 制作藥用品 　　可可脂還能用于制藥業(yè)中。由于它具有潤滑的質感以及香氣，因此，它成為不少藥膏和肛用藥的原料。 喜歡吃甜點的人，一定不要錯過漏斗蛋糕。這是一種在國外的各種機會、節(jié)日慶祝、嘉年華和街市上非常常見的甜點。這種蛋糕是用油炸面團加糖加奶油，可以搭配果醬、糖分和其它的一些頂料，酥脆可口，讓人欲罷不能。對于漏斗蛋糕的起源歷史上并沒有明確的記載，但是不同文化下有著不同的說法。 漏斗蛋糕 　　漏斗蛋糕，英文名是Funnel Cake，是一種節(jié)慶和街市的特色美食，經常出現(xiàn)在廟會、棒球場、演唱會、節(jié)日慶典等各種派對上。漏斗蛋糕是一種油炸的蛋糕，是將特殊材料制作的面糊倒入一個特別設計的漏斗式的大壺中，面糊通過漏斗變成粗條形狀，落到滾油里就可以油炸成金黃色的漏斗蛋糕。最后，搭配上果醬、糖粉和其他的一些頂料就可以了。 　　雖然關于漏斗蛋糕的起源大多數(shù)人都會自動聯(lián)想到具有德國血統(tǒng)的賓夕法尼亞荷蘭人，但是大多數(shù)國家文化中也有著關于這種甜點不同的版本。漏斗蛋糕的制作方法有點像油炸面團、油煎餅、炸圈餅，這類食品通常在假日和街上的集市非常常見。在歷史上，漏斗蛋糕有著幾個不同的名字，例如，一種類似漏斗蛋糕的小吃在西班牙被稱作西班牙油條，可以用來搭配茶或者烘焙原料店加盟當做早餐來吃。 　　雖然對于漏斗蛋糕的起源沒有非常明確的說法，但是最廣為人知的是說，漏斗蛋糕是由德國的移民帶到了賓夕法尼亞。據(jù)說，他們會在豐收的時節(jié)和一些節(jié)日食用漏斗蛋糕。漏斗蛋糕的食譜可能已經有二十個世紀了，最古老的食譜是出現(xiàn)在1879年的德國傳統(tǒng)食譜中。最古老的英文版漏斗蛋糕的食譜可以追溯到1935年的烹飪書籍上。食譜上要求將一品脫的甜牛奶、兩個打散的雞蛋和足夠的面粉制作成質地較稀的面糊，然后在加入四分之一茶匙的鹽和二分之一茶匙的泡打粉。食譜要求將所有添加的成分充分徹底地混合在一起，然后通過漏斗倒入涂有豬油的平底鍋中，蓋上鍋蓋。原始的食譜要求用漏斗來傾倒面糊，面糊在油炸過程中會體積膨脹，炸到金黃色就可以取出，搭配上一些果醬就可以了。 　近幾年來無麩質飲食日趨流行，在烘焙中我們也常?？匆婈P于無麩質面包或無麩質糕點的相關信息。那么無麩質的食品到底是什么樣的呢？ 　　首先我們需要了解的是什么是麩質。麩質是指在谷物中的一組蛋白質。所以小麥、黑麥、大麥，還有燕麥這些谷類都含有麩質。麩質最基本的作用是令面團發(fā)漲并使食物具有彈性的質感。在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質蛋白形成網狀結構，使面團具有堅固的結構。如果沒有麩質，面團就不能形成這樣的結構，面包也就不能發(fā)酵。 　　麩質是很普通的蛋白質，所以麩質能被大多數(shù)人的胃腸道消化。但有一小部分人卻不能消化麩質蛋白。他們食用含麩質的食品后