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提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助烘焙。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。 　　那么，面包挑硬不挑軟又是為何呢? 　　面包挑硬不挑軟的原因 　　從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實(shí)際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此，在購(gòu)買面包時(shí)，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。 　　從原料上來說，英國(guó)衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約占英國(guó)人每天鹽攝取量的18%。而對(duì)于中國(guó)人來說，面包也是高鹽食品，因此在購(gòu)買時(shí)，要看清營(yíng)養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品。 　　從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會(huì)用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。這時(shí)，注意看一下配料表，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。 　　這就是面包挑硬不挑軟的原因，希望對(duì)你有所幫助。 　你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，京東和亞馬遜出售的 ACA 牌面包機(jī)，價(jià)位分為 200～700 和 1000+ 兩檔，這兩檔的區(qū)別是，百元檔是一根發(fā)熱管，千元檔是兩根。一般來說千元檔會(huì)宣傳兩根加熱條燒色更均勻，但一般的單加熱條面包機(jī)，也從來沒有過燒色不均勻的情況，所以可以無視了。 　　其他花里胡哨的功能都差不多，千元檔還會(huì)有自動(dòng)加酵母和果料的腦殘功能，請(qǐng)不要那么懶。另外如果一定要買千元這個(gè)檔次，可以直接上松下，其他品牌無視。電機(jī)會(huì)決定面包機(jī)的使用壽命。和面功能很考驗(yàn)電機(jī)性能，如果會(huì)經(jīng)常使用（比如一周兩次或以上），建議買個(gè)貴點(diǎn)的。 　　最后，千萬(wàn)不要買塑料外殼。面包機(jī)在「烘烤」程序中，機(jī)體是非常熱的，很考驗(yàn)外殼的散熱和耐熱性。有塑料殼機(jī)器的買家在

　　通過攪拌的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時(shí)受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時(shí)蛋的蛋白質(zhì)分布于整個(gè)面糊中，起到保護(hù)氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進(jìn)蛋糕制品組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經(jīng)烘烤后會(huì)顯現(xiàn)漂亮的棕黃或紅褐色，這是因?yàn)殡u蛋中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸在烘烤過程中會(huì)在蛋糕表面發(fā)生美拉德反應(yīng)的結(jié)果。同時(shí)蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產(chǎn)品運(yùn)用價(jià)值 　　雞蛋富含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常高，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。　 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對(duì)蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖