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紙杯蛋糕是現(xiàn)在日漸流行的一個甜點趨勢，從美劇《破產(chǎn)女孩》開始，越來越多的人開始認識到了這種小巧可愛的甜點。色彩繽紛、造型可愛的紙杯蛋糕讓人可以獨享一個人的甜點時間，靜靜地品味甜點所帶來的美妙感覺。你可以把紙杯蛋糕當做早餐來吃，也可以將紙杯蛋糕當做下午茶的點心。 　　什么是紙杯蛋糕? 　　紙杯蛋糕是指大小一般一個人的分量，用紙襯或者鋁箔杯包裹起來的蛋糕，通常是用松餅烤盤烘焙出來。烘烤好以后，只要簡單的剝下紙襯或者鋁箔紙就可以吃了。 　　如何準備紙杯蛋糕 　　首先，將松餅烤盤鋪上紙杯蛋糕的紙襯或者鋁箔杯，再刷上一層植物油或者黃油。當烘烤紙杯蛋糕的時候，松餅烤盤要放置在烤箱的中間層烤架上。按照紙杯蛋糕的烘焙配方中的要求，設(shè)定好烤箱的時間。一旦到了時間，就可以檢測下紙杯蛋糕是否已經(jīng)烤好。用牙簽插入紙杯蛋糕的蛋糕體，抽出來的時候如果沒有粘黏粘稠的面糊，就意味著紙杯蛋糕已經(jīng)烤好了。將烤好的紙杯蛋糕轉(zhuǎn)移到冷卻架上，至少冷卻5分鐘以上。然后，將紙杯蛋糕從松餅烤盤中取出，放置在冷卻架上直至完全冷卻。在用奶油糖霜裝飾之前，必須要讓紙杯蛋糕完全冷卻。 　　裱花和裝飾紙杯蛋糕 　　在裱花或者裝飾紙杯蛋糕之前，首先要確保紙杯蛋糕已經(jīng)完全的冷卻。如果用奶油糖霜對紙杯蛋糕進行裱花的話，烘焙先用手指將紙杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比較困難的話，可以先將刀讓入熱水中沾水浸泡下?？梢允褂靡恍┭b飾品，而不是糖果進行裝飾，例如谷物、椒鹽脆餅干、薯片等。對于特別為生日派對而準備的紙杯蛋糕，可以在紙杯蛋糕上放上一個硬糖

　　所以，咱們今天就來講講最基礎(chǔ)的戚風吧!只有知其然且知其所以然了，才能讓更多的朋友在烘焙入門的這道坎上不至于走冤枉路，不會被戚風給“氣瘋”。 　　首先咱們來說說戚風的原理。戚風蛋糕不同于利用泡打粉膨發(fā)的瑪芬，也不同于全蛋打發(fā)的海綿，它是一種將蛋白和蛋黃分開打發(fā)后再混合的蛋糕體。 　　之所以要將蛋白和蛋黃分開打發(fā)，是因為單獨的蛋白比全蛋更容易打發(fā)膨松，通過打蛋器的高速攪拌，使蛋白內(nèi)打入盡可能多的空氣，這樣才可以在烘焙過程中，利用空氣遇熱膨脹的原理，使蛋粒體膨發(fā)脹大，從而得到蛋糕膨松綿軟的口感。同時也因為蛋白和糖的高速攪拌摩擦發(fā)生反應(yīng)，而使蛋白硬化，這樣打發(fā)出的蛋白，才可以在高溫加熱后變得比較堅挺，從而支持起蛋糕體的結(jié)構(gòu)，不至于加熱的時候膨脹起來了，但一轉(zhuǎn)涼就很快回縮。 　　看到這里有些人或許會有一點明白了，為什么我的戚風在烤箱里漲得挺好的，一出爐馬上就塌了，蛋白要打發(fā)到足夠的硬度才能有比較好的穩(wěn)定性。 　以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干里的油脂特別容易吸收水分。 　　餅干因為空氣中含有很多水汽以及氧氣會讓餅干吸水受潮。 　　方法一微波法：