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　　如果你購(gòu)買的小麥面粉放置了很長(zhǎng)的時(shí)間，那么它有可能已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期。相比白面粉，全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要更豐富，并且味道也要更加復(fù)雜。但是，麩皮和胚芽上多出來(lái)的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質(zhì)。白面粉在加工的過(guò)程中，在外層被剝落之前就會(huì)將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質(zhì) 　　對(duì)于很多食物來(lái)說(shuō)，氣味是判斷食物是否變質(zhì)的一個(gè)良好的指標(biāo)。如果你購(gòu)買的小麥面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了。或者，你也可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說(shuō)明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)。一旦你的小麥面粉出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就說(shuō)明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質(zhì)的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購(gòu)買新鮮的。因?yàn)椋冑|(zhì)的小麥面粉不僅會(huì)破壞食品的味道，而且可能對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一些不健康的問(wèn)題。 　　另一個(gè)變質(zhì)的原因 　　小麥面粉另一個(gè)變質(zhì)的原因可能是里面出現(xiàn)了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會(huì)以蟲卵、幼蟲的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果谷物儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者是長(zhǎng)時(shí)間放置在惡劣的環(huán)境下，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)象鼻蟲。小麥面粉中出現(xiàn)象鼻蟲，也不一定表明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)，你可以采取一些預(yù)防的措施來(lái)防止出現(xiàn)象鼻蟲。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時(shí)，可以殺死象鼻蟲的蟲卵及幼蟲，防止它們生長(zhǎng)。 　　小麥面粉儲(chǔ)存的基本知識(shí)

籽莧菜籽的英文名稱是amaranth，在希臘語(yǔ)中意味著“永恒”。事實(shí)上，這種細(xì)小的植物種子確實(shí)是有一些歷史年頭了，在美國(guó)南部和墨西哥的古文明中，莧菜籽是一種重要的食物來(lái)源。在復(fù)興時(shí)期，莧菜籽被認(rèn)為是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的無(wú)麩質(zhì)谷物。無(wú)麩質(zhì)飲食是近些年來(lái)非常流行的一種飲食方式，下面來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)食品中使用莧菜籽的十個(gè)理由吧! 　　1. 與其它的無(wú)麩質(zhì)谷物相比，莧菜籽含有更多的蛋白質(zhì)。莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)含量比同等分量中小麥中含有的蛋白質(zhì)還要多。一杯莧菜籽含有28.1克蛋白質(zhì)，而燕麥緊隨其后，含有26.3克蛋白質(zhì)。相比較而言，一杯白大米只含有13.1克蛋白質(zhì)。 　　2. 莧菜籽是賴氨酸和一種重要的氨基酸的良好來(lái)源。大多數(shù)的谷物都是含有較低含量的賴氨酸，從而導(dǎo)致其中所含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)有所下降。但是，莧菜籽中賴氨酸的含量要高于其他的谷物。食品科學(xué)家曾對(duì)莧菜籽中所富含的蛋白質(zhì)做過(guò)研究，事實(shí)上，莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)可以與牛奶中所含有的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相提并論。這也就意味著，莧菜籽含有人體必需的賴氨酸，能夠幫助腸道更好的吸收營(yíng)養(yǎng)。 　　3. 莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是，其中所含有的主要蛋白質(zhì)是“白蛋白”和“球蛋白”。相比較白蛋白和球蛋白而言，在小麥中的主要蛋白質(zhì)是被稱為“醇”，被視為不可溶性和消化的。莧菜籽中所含有蛋白質(zhì)的數(shù)量和類型都使其成為了優(yōu)良蛋白質(zhì)的植物來(lái)源。