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　　有一項研究指出，攝入反式脂肪會導致不孕率的上升。但是單單一項研究結果不足以說明問題，還需要進行更多的研究。 　　三、有關政策 　　對于反式脂肪，不存在所謂的安全劑量，美國國家科學院醫(yī)學研究所建議反式脂肪的攝入應該是盡可能的少。[2]但因為有些天然食物中也會含有少量的反式脂肪，比如在乳制品和牛肉里的含量一般在2-5%，羊肉里可能高達8%，要絕對的禁止食物中含有反式脂肪難以實現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的攝入量不要超過總能量攝入的1%。 丹麥是烘焙個對工業(yè)食品中的反式脂肪含量做出規(guī)定的國家，要求不得高于總脂肪量的2%。美國、加拿大都要求在食品包裝上注明反式脂肪的含量。 　　結論：部分正確。 反式脂肪確實對人體的健康有害，應該盡量減少反式脂肪的攝入。 　經(jīng)常使用的烤箱會有一種“老油味”或“油哈味”，想除去這種難聞的味道，除每次烤制食物后深入清潔一次，敞門使烤箱內部自然吹干外，還可以使用以下方法卻除油哈味： 　　方法一： 　　放一碗檸檬水或1：1的白醋水，敞開容器后用100攝氏度左右的溫度干烤10分鐘。味道即可去除。 　　方法二： 　　待烤盤冷卻后將50mI溫水和少量洗潔精倒入烤盤中，蓋上烤盤蓋子并插上插頭，調時間旋鈕至10分鐘，熱風循環(huán)可以自動清潔烤盤內的污垢。拔下插頭等烤盤冷卻后，再用溫水沖洗烤盤。 　　要預防油哈味，減輕清潔烤箱的負擔也很簡單：給可能在烤制過程中飛進熱油的葷食包上錫箔紙，不僅保證外脆內嫩，而且不會把烤箱弄得油跡斑斑。 如果說蛋糕是“專才”，那么紙杯蛋糕是“通才”，它不但適用于小孩和大人的派對，甚至是平時周末的休閑甜品。紙杯蛋糕即可“身材苗條”又可“豐滿”，

　　起泡性也稱打發(fā)性，是將蛋白激烈攪拌，可以形成大量穩(wěn)定的包含空氣泡沫的性質。蛋的這一性質，在蛋糕生產中具有重要意義，特別是在蛋糕的裝飾方面。 　　蛋白經(jīng)過強烈攪打，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來形后形成泡沫，由于受表面張力制約，迫使泡沫成為球形，由于蛋白膠體具有黏度，和加入的原材料附著在蛋白泡沫層四周，使泡沫層變得濃厚堅實，增強了泡沫的機械穩(wěn)定性。制品在烘焙時，泡沫內的氣體受熱膨脹，增大了產品的體積，這時蛋白質遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性，因此蛋在蛋糕等產品中起到了膨脹、增大體積的作用。 　　蛋白之所以容易打發(fā)，并且氣泡穩(wěn)定，主要是由于蛋白是一種親水性膠體物質，有較小的表面張力，表面容易被外力擴展成薄膜而包裹住空氣，而且自身黏度較大，使形成的泡沫較穩(wěn)定。關于形成薄膜的理論，普遍的說法是認為卵蛋白由于機械力的攪拌，使得纏繞折疊成團的多肽鏈被表面的能拉伸，即所謂表面作用，引起的蛋白質變性。在氣—液界面上的蛋白質分子由于受到不平衡力的作用，使得被拉開的肽鏈排列成與表面平行的狀態(tài)。這些與表面平行的多肽便組成了薄膜。因此，當攪拌討度時，表面變性進一步發(fā)展，泡沫將變得白濁，生成棉花樣絮狀凝固，成為不穩(wěn)定泡沫。 　　蛋白可以單獨攪打成泡沫用于蛋白類品種制作和裝飾料的制作，如天使蛋糕、奶白膏等;也可以全蛋的形式用于品種的制作，如各種海綿蛋糕、戚風蛋糕等。 　　2.乳化性