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　　1. 選擇巧克力 　　烘焙使用1磅巧克力，因?yàn)檫@個(gè)分量的巧克力比較容易調(diào)溫。如果你覺(jué)得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以適當(dāng)減少分量，并留著以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅(jiān)果等固體物質(zhì)的巧克力。由于黑巧克力是最容易調(diào)溫的，因此，如果你是烘焙次為巧克力調(diào)溫，建議使用黑巧克力。初學(xué)者不要選牛奶巧克力。等到你已經(jīng)掌握好調(diào)溫技術(shù)，你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調(diào)溫。首先，你要確保所使用的巧克力質(zhì)地堅(jiān)硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點(diǎn)、質(zhì)地柔軟、顏色較深，那么這種巧克力不適合用來(lái)調(diào)溫。另外，我們也不建議使用巧克力屑，因?yàn)榍煽肆π几y調(diào)和溫度。 　　2. 切出3/4塊巧克力 　　將巧克力切成4塊，并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進(jìn)微波爐碗中。 　　3. 融化巧克力 　　把切塊的巧克力放進(jìn)微波爐加熱30秒。接著每隔30秒就攪拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。 　　4. 調(diào)和巧克力溫度 　　將融化的黑巧克力調(diào)節(jié)到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，則要調(diào)節(jié)到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力測(cè)溫儀測(cè)量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃，則要再加熱一段時(shí)間。注意觀察巧克力的溫度，不要讓巧克力超出規(guī)定溫度。 　　5. 攪拌巧克力 　　將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面，輕輕攪拌，直到巧克力充分混合。注意，務(wù)必要確保大塊的巧克力融化。有的人會(huì)

　　一旦所有的原料準(zhǔn)備好后，接下來(lái)要做的就是將面粉等干性配料混合均勻，再將濕性配料混合在一起，最后將濕性配料加入干性配料中。當(dāng)面糊混合均勻后，就會(huì)形成面筋。如果過(guò)度地搓揉面團(tuán)，就有可能導(dǎo)致面團(tuán)形成太多的面筋，從而導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變得干燥。除此之外，蛋糕倒入烤盤的過(guò)程也非常的重要，如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕質(zhì)地變干、變硬。每一個(gè)蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個(gè)容量小一些的烤盤。 　　烘焙過(guò)程 　　如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干，那么烘焙是準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)。用單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)來(lái)測(cè)量烤箱的溫度，就會(huì)知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過(guò)高或者過(guò)低，都可以根據(jù)烘焙配方來(lái)調(diào)節(jié)烤箱溫度。一旦烤箱預(yù)熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進(jìn)去，然后設(shè)定的烘焙時(shí)間比配方中要求的時(shí)間少十分鐘。等烤好后，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有粘黏的面糊，那就說(shuō)明已經(jīng)烤好;如果牙簽抽出來(lái)還有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。 　　儲(chǔ)存方式