鄭州金水區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。。?/P>

　　1.雞蛋是整個(gè)下去還是打散下去。有沒有區(qū)別？ 　　做蛋糕的話筋度要低，所以要減少揉面次數(shù)，理論上可以稍微把雞蛋打散一點(diǎn)再加入。但是因?yàn)橛玫膽?yīng)該是低粉，所以差別不會(huì)很大。但是如果是做challah面包的話，順序就有點(diǎn)講究了，應(yīng)該先用面粉、水、酵母混合，不要過分?jǐn)嚢?，讓其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 鹽該加在蛋里還是面粉里？ 　　鹽要作用于面粉中的酶，必須得有水才行。對(duì)于做蛋糕來說，你鹽直接進(jìn)干面粉，要開始生效也要等到雞蛋和水加入以后，這和你把鹽打入雞蛋再加入干面粉是一樣的。但是做面包就不一樣了。普遍的辦法是先把除了鹽以外的材料混合，攪拌出筋，再往已經(jīng)出筋的面團(tuán)里加鹽。這樣可以加速面筋形成。 　提拉米蘇在意大利，它的口碑遠(yuǎn)超過起司蛋糕。其實(shí)更吸引我的，是它在意大利文中的含義“帶我走”，看到這三個(gè)字，你會(huì)不會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)心悸的感覺？ 　　提拉米蘇是一種意大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞郏月月杂幸稽c(diǎn)點(diǎn)不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　沒有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得來不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會(huì)肆意地在全身每一處洋溢。 　　提拉米蘇蛋糕制作方法

　　而這些配方的類型有什么不同之處呢?答案在于轉(zhuǎn)化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉(zhuǎn)化糖能幫助避免焦糖結(jié)晶，也就是說配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬，它們都含有較多的轉(zhuǎn)化糖或牛奶成分(包括蒸發(fā)的或甜煉乳)、黃油或奶油，它們是需要不斷地?cái)嚢枰悦饪窘够蛘冲仭Ｅ浞揭笤谥蟮倪^程中不要攪拌的話，通常最后都會(huì)拌入黃油?？傊?，對(duì)于是否攪拌，根據(jù)不同配方的具體要求來做就好。 　　要的是溫度而非時(shí)間 　　檢查焦糖是否制作完成有兩個(gè)方法：一個(gè)是有一雙經(jīng)驗(yàn)豐富的眼睛，一個(gè)是一個(gè)質(zhì)量好的溫度計(jì)?？垦劬ε袛嗟姆椒ǎ疤崾侵谱魈枪斫?jīng)百戰(zhàn)，不過即使經(jīng)驗(yàn)豐富，有時(shí)候也不一定準(zhǔn)確，所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個(gè)，依靠質(zhì)量好的溫度計(jì)。糖果溫度計(jì)是最理想的測(cè)量工具，因?yàn)樗釉阱佭?，煮的時(shí)候無需觸碰或移動(dòng)它。雖然鐳射內(nèi)嵌溫度計(jì)曾經(jīng)天價(jià)地高，但是現(xiàn)在價(jià)格就變得很合理，所以最適合用于糖果制作。不過提醒大家，糖果溫度計(jì)只能測(cè)量表面的溫度，所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外，要確保你的溫度計(jì)刻度準(zhǔn)確，否則，哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準(zhǔn)確地達(dá)到配方中要求的溫度時(shí)非常重要的：額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如，額外地添加黃油能使焦糖變軟，所以此時(shí)你需要把溫度調(diào)至比正常所需的溫度稍微高些。 　　雖然依照配方的要求即可，但是這里也給大家列出相關(guān)參數(shù)供參考： 　　軟球階段：235~240℉ 　　中軟球階段：245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 　　硬球階段：250~265℉ 　　軟裂紋階段：270~290℉ 　　硬裂紋階段：300 to 310℉